Яку рідину часто заливають на грилі в ресторанах?

У деяких ресторанах я часто бачив, як кухар розміщує щось на зразок овочів на верхній частині гриля, накладають на них невелику кількість рідини, а потім накривають його кришкою. Моє припущення, що це вода, щоб пара допомогла швидше приготувати їжу, але я побоююся, що це просто купа олії.

Що це за рідина?

restaurant griddle

— mbeasley
джерело

Це або вода, або якийсь вид запасу (курка, овоч тощо). Просто кинути олію кришкою не значить багато.

— mrwienerdog

Ви також побачите, як вони використовують олію, але, ймовірно, до того, як їжа буде там, відклавши її по всій поверхні, щоб їжа не прилипала. Це досить очевидно - він не виробляє пари.

— Каскабель

Опис, який ви описуєте, - це мангал на грилі - там, де рідина наливається на решітку і накривається (металевою салатницею або кришкою для набивання), щоб рівномірно готувати їжу і підтримувати її вологість. Рідина додається до другої половини приготування, оскільки додавання її в першій половині варіння не має реального корисного ефекту. Крім того, пара буде плавити сир більш рівномірно, якщо на грилі булочки з гамбургер.

Зазвичай ця рідина являє собою запас (курка або свинячий запас, якщо готують курку, овочевий запас, якщо готують овочі, і яловичий запас, якщо готують яловичину) або воду.

В особистій записці я іноді розчиняю у воді щіпку солі, якщо у мене немає запасів.

— jsanc623
джерело

Ми використовували три: воду, освітлене масло та суміш курячого запасу та білого вина. Спеції варіювали від ні до кого. Залежно від харчових продуктів, звичайно.

— Майкл Е.

Я ще не пробував суміш курятини та білого вина - доведеться це спробувати незабаром. Хороша справа!

— jsanc623