При паніровці слід спочатку класти цибулю або часник?

Більшість страв на Філіппінах включала обсмажування. Але я трохи розгублений у тому, що мені слід поставити перше, чи є на цьому переваги?

Запитання:

1. Чи слід першим класти цибулю чи часник, коли я веду соус?
2. Які переваги ставити цибулю спочатку перед часником?
3. Які переваги ставити часник спочатку перед цибулею?

Цибуля завжди корисна за кілька хвилин самостійно, щоб розм’якшити і почати підсолоджувати. Часник спалюється легко, особливо коли дрібно нарізаний або подрібнений, тому взагалі не слід смажити до тих пір, як цибуля. Сказавши, що, роблячи швидке обсмаження або подібну страву, ви можете кинути часник спочатку на 10-20 секунд, щоб він присмачив олію.

Вивчаючи свої запитання для того, щоб:

1. Загальне правило - спочатку цибуля. Печіть часник до кінця протягом 30 секунд, перш ніж зняти з вогню.

2. Як правильно вказав ElendilTheTall, часник може швидко палити, особливо якщо ви прагнете пасерувати на гарячому боці (як я це роблю). Спочатку створити свій соус з цибулею має дві переваги: ​​це дозволяє краще контролювати час, який часник витрачає на тепло, а волога, що виділяється цибулею під час нагрівання, забезпечує буфер, сортовий, від інакше сухого тепла на сковороді. .

3. Як моя підготовка, так і мій досвід приводять мене до думки, що немає можливості передбачити часник в соусі перед цибулею.

Час соуси вийняти шматочок сирого часнику, безумовно, залежить від способу приготування часнику до приготування соусу - друга рекомендація, що я дала (1) вище, стосувалась часникового фаршу. Якщо ви схильні вживати шматочки або шматочки часнику, вам, мабуть, знадобиться більше часу на соте, щоб пом'якшити часник - у такому випадку вам все-таки слід спершу пойти з цибулею, але, можливо, вам доведеться довше пасерувати на слабкому вогні, щоб зробити переконайтеся, що часник має шарувати під час опіку зовнішньої сторони.

Нарешті, як особиста записка, єдиний раз, коли я коли-небудь включаю свій часник разом з цибулею, коли я соусую солодкий перець разом з цибулею. Через всю вологу, що виділяється між перцем і цибулею, я вважаю, що часник повинен приготуватись набагато довше, тому я даю йому просочитися разом зі своїми приятелями протягом повних декількох хвилин, що потрібні для того, щоб їх потіти.

Моя відповідь була б "після цибулі".

У мене шеф-кухар сказав, що часник (і чорний перець) спалюють близько 140 ° C (284 ° F). Ви можете здогадатися, що це досить низько, якщо ви спалювали часник так часто, як я раніше.

Я б запропонував або контролювати тепло, або, як згадував Стівен Ері: готуйте щось вологе, щоб уникнути прямого сильного тепла.