Я щось пропускаю з куркою Beer Can?

Я кілька разів спробував курку пива, барбекю і в духовці, але це не здається мені особливо особливим. Я не впевнений, чи повинен я також покривати курку якимось соусом, але курятина ніколи не вбирає багато смаку, тому мені цікаво, чи вживаю я пива неправильного виду, чи роблю щось не так. Хоча люди, схоже, дратують соковитості, це не здається більш соковитим, ніж ротик, або просто випікання над тим, якийсь маринад.

Куряча пивна банка має кілька хитрощів, щоб вона вийшла дивовижною на відміну від просто середньої. Я завжди беру свою розморожену курку і натираю її всередині і зовні рослинним маслом і очищеним часником (приблизно один великий зубчик). Потім я покриваю шкіру приправами, такими як сіль, перець, приправлена ​​сіль або приправа з курки / птиці, як шавлія або \ італійська суміш; ви можете використовувати все, що завгодно. Спеція каюна і лимон також досить хороші. Пиво повинно мати якийсь аромат до нього, не використовуйте світле пиво. Яблучні сидри (міцний лук, сидр груші перрі, чорний шип) або біле вино / кулінарна вишня також зроблять трюк. Я використовую половину банки для пива / пива, а потім начиняю курку і нижній піднос з цибулею, червоним перцем, часником і селерою. Ключ до хрусткої шкіри та вологої курки - це низьке нагрівання на барбекю, переверніть одну сторону на середній вогонь і покладіть курку на сторону із закритою кришкою на 20 хвилин на кілограм курки. Практика робить ідеальною .... курка.

На мій досвід, курятина з пивом зазвичай дозволяє вам варити курку, поки шкіра не стане набагато більш чіткою, ніж ви, як правило, не змогли б висушити всю курку. Пиво знаходиться в порожнині, підтримуючи курку вологою. Я бачу, як печериця імітувала б багато цих якостей, і навіть добре виконана техніка смаження може зробити чудові речі для курячої шкіри. Якщо, однак, ви не розмолите куряче м’ясо в пиві, додаєте до свого джерела тепла деревну стружку і не покладете смачну спецію, ви не отримаєте однакових ароматів.

Стівен Райхлен написав цілу книгу, присвячену значною мірою пивним курячим, і ви можете знайти попередній перегляд книг Google . Ось уривок із вступу.

То що ж робить пиво може куркою настільки непереборною? ... Піднімаються пари надають тонкий пивний аромат, одночасно зберігаючи пташку соковитістю і ніжністю. А оскільки пропарювання відбувається всередині курки, м'ясо залишається вологим, але не стає вологим. Тоді є користь готувати курку вертикально. Вертикальне положення дозволяє жиру стікати, а шкіру готувати рівномірно, навіть на спині. В результаті виходить птах, яка зовні тріщить хрусткою, зволоженою і ніжною. (сторінка 2)

Ідея полягає в тому, що пара з пива буде підтримувати курку вологою, тоді як банка може її затримувати. Від пива не дуже багато передається смаку, оскільки воно не знаходиться в прямому контакті з м'ясом.

Якщо ви хочете покуштувати курку, сухий кашель, мабуть, найкращий варіант. Ви також можете використовувати маринади для ін'єкцій, які часто використовуються під час смаження цілих птахів або смаження більш великих птахів, щоб утримати їх вологими. В основному ви отримуєте гігантський шприц і підшкірну голку і вводите деякі ароматизатори в м'ясо безпосередньо.

Пару людей зробили пліч-о-пліч порівняння різних підходів до пива з куркою і прийшли до висновку, що вам краще просто заплести курку і обсмажити / приготувати на грилі / палити саме так і застосовувати приправи безпосередньо.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Ви просто вживаєте пиво, або вживаєте інші аромати та спеції?

Я відкриваю банку пива і виливаю її в каструлю з соусом, і змішую в собі пару столових ложок вершкового масла і мої спеції. Потім я використовую воронку, щоб залити приблизно половину назад в банку, а другу половину зберегти для забивання.

Після того як я приклеюю курку до банки, я користуюся зубочисткою, щоб нещільно закупорити порожнину шиї і трохи краще зачепити пару.

Кілька разів під час варіння я використовую врятовану рідину для панірування курки.

Після закінчення я беру крапельниці і залишки в банку і згущую її в каструлі з соусом. Потім я або заливаю його куркою після її розрізання, або подаю як підливку.