Відповіді:
Я можу якось піти на цьому шляху. Мені подобається варити ребра низько і повільно з димом, що займає пару годин. Однак я не впевнений, що парне кип'ятіння дійсно покращить цей час приготування. Тому я б сказав «ні» для низької та повільної техніки.
Моя мама спочатку відварює свої ребра, а потім обсмажує їх. У цьому випадку вони готують в рідині і справді просто закінчують на грилі. Вона кладе ребра в неглибоку каструлю, кладе трохи рідини, накриває фольгою і кидає в духовку. Я думаю, що вона працює близько двох годин у духовці (швидкий гугл пропонує приблизно 275). Тоді на грилі потрібно лише 15 хвилин або близько того. Це робить тенденцію набагато простіше. Ви можете їх відварити достроково і потримати в холодильнику. Це також дозволяє ввести ще кілька цікавих рідин для кипіння (пиво, кока-кола, д-р перець).
Пар-кип'ятіння протягом 10-15 хвилин, а потім гриль допоможе зменшити частину жиру в ребрах. Це також допоможе зробити їх "падінням кістки", якщо ви грилі на більшій температурі. Однак я не думаю, що 10 хвилин значно впливатимуть на ваш час приготування. Я можу помилитися, оскільки цей метод загинув між двома знайомими нами методами.
Можливо, це заощадить деякий час, але я схильний вважати, що кип'ятіння м'яса спричиняє досить м'який, мотузковий кінцевий продукт (колаген розчиняється з м'яса, залишаючи його скупим, а не соковитим).
Я б запропонував заздалегідь просто випікати їх. Ви можете запікати їх (на малому вогні, загорнуті у фольгу) дні, перш ніж ви збираєтесь подавати їх і зберігати в холодильнику. Готові як звичайно (або на грилі, або на сильному вогні в духовці).
Наш сімейний рецепт вимагає відварювання ребер протягом години перед тим, як запектися. Ребра відварюють з кількома цибулею, сіллю і перцем, а потім застосовують соус для запікання. Це значно скорочує час готування, а також не вимагає, щоб духовка була такою тривалою, що призводить до отримання ніжного м'яса.
Як сказано, повільне приготування ребер призводить до смачніших ребер. Метод відварювання та обварювання найкраще застосовувати в холодну погоду і не хочеться варити низько протягом необхідної кількості годин.
Коли ви варите ребра, терористи виграють.
Вся суть у повільному процесі приготування їжі полягає в руйнуванні колагену в сполучній тканині до желатину, який створює той бездоганний почуття рота, про який відомий великий барбекю. Киплячи його, ви змушуєте білки в колагені захоплюватися і твердіти. М'ясо може бути більш ніжним, але це не те, що ви, в кінцевому рахунку, у великих ребрах барбекю.
Відварювання будь-якого м’яса, періоду до смаження призводить до зниження якості смаку. Кому байдуже, чи не впаде він з кістки, якщо він на смак як картон? Коли закипить, весь аромат готується у воді. Ви можете приготувати смачні рибні супи, післямови, але все, крім того, буде низькоякісним барбекю. Робіть правильно, низько і повільно, і ви можете смачно впасти з кісткових ребер. Ніколи не відварюйте жодне м'ясо за будь-яких обставин, якщо ви не готуєте суп, тушонку, перець чи інший варіант. Якщо, звичайно, вам не подобається sub par bbq
Ви не повинні кип'ятити аромат. Ви повинні закип'ятити аромат. Вживайте трави, спеції та ін. Я постійно експериментую з різними ароматами. Я міг зробити так, щоб мої ребра були на смак, як філіппінське Адобо, лимонна трава, пряне, джинджери, солодке, перець, розмарин, апельсин, лимонія. Сіль - це не єдиний ароматний хлопець, якого я використовую лише дуже мало у всьому, що готую.
Відваріть реберця приблизно 3/4 години на свій смак. Це додасть натяк на ароматизацію. Готуйте на грилі, непрямому нагріванні або накривши кришкою за вибором деревини для копчення протягом приблизно 3/4 годин. Я використовую яблуневу дереву зі своєї яблуні. Вам не потрібен курник, просто пересуньте вугілля на одну сторону або накрийте так, щоб воно перестало горіти, щоб палити. Я також використовую 2 старі глиняні барбекю Kamado, які заблокують все повітря після нагрівання вугілля. Кращий легкий аромат диму. Уникайте, щоб ваш свинячий смак був таким, як свиня потрапила в пастку в палаючому будинку чи лісі. Запекти в духовці з соусом для барбекю на повільному вогні до готовності. Моя родина та друзі насолоджуються шарами аромату, відпадають від кісток соковиті ніжні ребра.
Мама навчила мене парірувати з великою кількістю приправ у воді, а також трохи оцтової цибулі, перцю та часнику. Тоді ми б поклали їх під бройлера і засмажили їх соусом. Я думаю, оскільки саме з цим я виріс, я ніколи не любив "справжній" барбекю. Принаймні, якщо мова йде про ребра, що є. Я влаштовую кулінарію до Дня батька в парку в ці вихідні. Я можу просто зробити те саме і заощадити час.
Мої ребра тануть у роті, і я парю кип’ятити, але лише 15 хвилин потім я повільно готую на грилі з кришкою вниз 7 хвилин з одного боку додаю 7 з іншого, потім накриваю солодкою медовою мелясою Jc шедевр чудовою сковородою з пір'ям до і знизу продовжую гриль з кришкою до часу подачі
Я роками пропарював ребра, як робив мій тато перед мною. Це скорочує час грилю і змушує їх випадати з кістки. Я нарізаю свої ребра на керованих короткими стійками, додаю достатньо води, щоб покрити їх, додаю сіль, перець, паприку, цибулю, трохи селери (нарізаний дрібно) і лавровий лист. Я можу додати інші спеції, коли настрій підходить. Я повільно кип'ятять близько години або поки м’ясо не стане м’яким, але не відвалиться від кістки. Потім я беру трохи киплячої рідини і використовую це для основи для мого соусу для барбекю. Я додаю різні інгредієнти до свого соусника і готую до загустіння. Потім я кладу свої ребра на гриль-щітку з соусом, фліп, пензлик, фліп, переконуючись, щоб соус просочився і на грилі, до м'ясної м’якоті. Коли м'ясо буде готове впасти з кістки, я даю їм остаточну щітку і насолоджуюсь, Ніжна і ароматна до кісток.
Низький кипіння, вимкніть пальник і вийміть, як тільки почнеться жорстке кипіння. Залиште кришкою на 50 хвилин, потім обсмажте на грилі. Спробуйте той самий метод для курячих кварталів ... і гриль не спалахує все до небесної висоти, оскільки значна частина жиру знаходиться в кипінні.