Повільне готування без повільної плити

Я часто чую, як люди розповідають про те, наскільки чудові їхні повільні кухонні плити (AKA "каструля"). У багатьох випадках вони мають рацію - м'ясо, яке зазвичай виходить жорстким у звичайній кулінарії, виходить дуже ніжним із повільної плити.

Але мені справді потрібна повільна плита, щоб зняти це? Здається, така основна концепція - кип'ятити і / або парити на малому вогні. Що такого особливого в цих пристроях? Чи можна на кухні з дуже обмеженим простором "синтезувати" повільну плиту з інших кухонних приладів, чи насправді її не замінити?

Вашою найкращою ставкою буде голландська піч на слабкому та середньому низькому вогні в духовці. Ви можете використовувати звичайну каструлю в духовці, але потрібно помішувати її регулярно (можливо, щогодини), щоб все не прилипало до боків і не загорілося.

Я не вірю, що є щось, що можна приготувати на повільній плиті, що також неможливо приготувати звичайними методами, в посуді з запіканки, з такими ж результатами. Найголовніше питання - як правильно приготувати інгредієнти.

Будь-яка порізка м'яса, якщо не оброблятися правильно, може вийти "жорсткою" або "гумовою", тому перше, що потрібно зробити, це зрозуміти, як приготувати м'ясо. Повірте, це не так просто, як це звучить.

Існують і недоліки повільних плит, деякі з яких призвели до випадків лікарняних випадків через отруєння, просто тому, що повільна плита не змогла подавати достатню кількість тепла. Овочі втрачають більше поживних речовин через повільне приготування їжі, а також їх колір.

Я б з пропозицією @ lomaxx спершу поставив голландську духовку (або будь-яку важку піч-безпеку або посуд із важкою кришкою) у духовці, але фокус тут - це або теплова маса, або ізоляція, яка допоможе вирівняти температури в духовку, про яку згадував @jmoeller, і запобігати значному коливанню температури їжі

Можливо, ви зможете отримати гідні результати за допомогою більш легкої ваги, додавши в духовку термічну масу (камінь для піци, цегли тощо), але я ніколи не пробував цього для цієї мети - тільки для випічки.

оновлення : @ коментар JulesLT нагадує мені про щось - перш ніж у кожного вдома були духовки, і ви взяли блюда та інше до міського пекаря, щоб закинути його в духовку після того, як було зроблено ранкове випікання хліба, ви можете запечатати блюдо з хлібом. Це не має смаку, оскільки воно буде викинуте, але ви змішуєте борошно і воду в тісто, потім згортаєте його в пасмо, яку можна натиснути у верхній край посуду, а потім натиснути на кришку .

Я досить часто готую річ у своїй духовці (електричній).

Я просто поміщаю м'ясо в непромокану духовку разом з водою. Зазвичай так, щоб воно просто покривало м’ясо. Потім поставте духовку приблизно при 100 ° C / 212 ° F і почекайте 4-8 годин.

Поки працював як шарм.

Просто врахуйте стан вашої духовки, якщо вам це дорого. І обов’язково там, якщо достатньо води. Я також переконуюсь у тому, що кришка досить щільно прилягає, так що якщо їжа намагатиметься підпалити, не буде достатньо кисню, щоб підтримувати належну пожежу.

Пам’ятайте, що коли ви готуєте м’ясо спочатку, воно не підготується. Потім переварити, потім наскрізь приготувати. Коли зв’язки і нитки починають м’якшати.

Успіхів Лейфе

Ну, я ніколи не пробував, але це в моєму списку завдань : готуй своє м'ясо в кухонному пиві: найкращий у світі (і найдешевший) суворовий хак

Результати, здається, дуже схожі.

Річ у повільному приготуванні їжі полягає в тому, що температура (як мінімум) для м'яса повинна бути стабільною, а не коливатися.

Ви можете створити власне, більш портативне та розширюване обладнання sous vide досить дешево: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Піч, напевно, не може бути використана, оскільки температура в духовці занадто сильно змінюється (100 ° C на духовці може означати, що реальна температура в духовці змінюється між 90 ° C і 110 ° C).

Sous vide також можна виконати за допомогою регулятора температури PID , простого електричного нагріву та звичайної каструлі чи плити для рису з аналоговим вимикачем ( посиланням ).

Ключ до повільного приготування їжі у звичайній духовці - це переконання, що блюдо є гарячим, перш ніж ставити його в духовку. Якщо у вас духовка на низькій температурі, вона ніколи не підніме страву до температури і не будете готувати її правильно.

Складіть свою запіканку на варильну поверхню, нагрійте її. Потім покладіть у свій посуд із запіканки та в духовку. (Я зазвичай використовую страву з запіканки, яку також можна використовувати на варильній поверхні). Потім ви можете поставити свою духовку на найменший можливий рівень і майже залишити її так довго, як вам захочеться.

Я часто збираю інгредієнти ввечері, прокип'ячу все вранці, після чого ставлю в духовку на цілий день, поки я на роботі. Зазвичай в духовці близько 12 годин.

Якщо рецепт - це невелика кількість (тушкована на одну людину), можна використовувати ізоляційний контейнер, як термос .

Я знайшов цю книгу у своїй місцевій бібліотеці. Її метод фактично запатентований. Це повільна плита з тим, що все йде в один горщик - голландська духовка - все відразу. Правильне розміщення інгредієнтів - це ключ до приготування м'яса, а також готування овочів, але не над їх приготуванням. Час приготування - менше години . Поки я пробував смажене в горщику, і воно спрацювало так, як рекламували.

У мене духовка з жаровнею на 18 літрів Hamilton Beach. Ви можете використовувати його як усі ті речі (з аксесуарами), і я люблю це. Сподіваюсь, це допоможе вам.

Забудьте про електричні повільні плити. Найкращий і єдиний спосіб готувати рагу і т. Д. Годинами і годинами - це «Глиняні пекарі», які роблять німці. Готуйте при 100 градусах. Глина чудово тримає тепло, а результати просто чудові. Плюс це набагато сільськіше дістати глиняний горщик з духовки і віднести прямо до столу.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мені 63 роки, і ними користувалися все життя. Моя мама була голландською, і вона вміла готувати рагу та інше краще за всіх. Електрична повільна плита - це марна трата місця на вашій кухні, просто черговий дорогий пристосування, який вам у дорозі.

коротка відповідь - вам цього не потрібно.

якщо ви використовуєте газову плиту для імітації цих повільних плит, вам потрібно мати дуже маленький вогонь (іноді навіть найменше внутрішнє кільце занадто багато для їжі), і врешті ви будете витрачати більше грошей на опалення. Іноді ви не можете легко готувати річ без кипіння, використовуючи газову плиту, яку ви легко можете використовувати з плитами, що регулюються температурою.

плюс з цим пов'язана менша небезпека пожежі.