Як зробити шафран справді кольоровим моїм різотто?

Тому я нещодавно купив якийсь шафран (стебла, а не мелений), а потім спробував зробити з нього кілька Різотто. Я закипав водою і додав до неї близько 5 стебел. Я насправді не міряв воду, тому що я можу просто очне яблуко, я робив близько півтора чашки рису.

Шафран зробив воду просто ледь жовтою. Коли я продовжував додавати воду до рису, я не помітив зміни кольору. Тому я додав ще 5 стебел безпосередньо до рису і продовжував помішувати. Річ ніколи не була такою жовтою, як я хотів або бачив на фотографіях. Він фактично майже не змінив колір до того часу, як було зроблено різотто. Тому я відмовився від створення класичного міланеського різотто і додав до нього сушені помідори та деякі гриби. Вийшло дуже добре, але далеко не той колір, який я хотів.

Що я зробив не так?

Наскільки жовте ви його очікували? Скільки шафрану закликав ваш рецепт?

Взагалі, коли рецепт вимагає «щіпки» шафрану, який може бути десь 15-20 стебел (дорого, я знаю).

Шафран може зайняти час, щоб надати його жовтого забарвлення, і глибина жовтого кольору може змінюватися залежно від якості, віку чи фази Місяця (не дуже). Деякі речі, які ви можете спробувати, включають:

• Замочування шафрану в гарячій воді / запасі за 20 хвилин до години перед додаванням.
• Подрібнення шафрану ступкою / маточкою
• Використання більш високої якості

Ще одна річ, яку потрібно пам’ятати, - це те, що багато зображень не є суто шафровим забарвленням. Часто куркуму використовують для додаткового удару або навіть харчового барвника. Ось приклад точного зображення ризотто з шафраном .

Нарешті, ваша основна причина використання шафрану повинна полягати в його чудовому та неповторному ароматі. Жовтий - це лише бонус. Якщо ви хочете більше, ніж те, що може дати вам ваша партія, ну ... обманюйте. :)

Що сказала хободава, плюс ще одна порада: шафран можна просмажити коротко. Загорніть його в крихітний пакет з олов'яної фольги і покладіть в сковороду на дуже слабкому вогні, скажімо, на 5 хвилин. Потім переходимо до замочування в окропі.

У мене були хороші результати, наповнивши ковш складом, додавши стебла шафрану (цілі або подрібнені), а потім добре розминаючи стебла ложкою, поки запас у ковші не набуде красивого червоного кольору. Потім додайте запас до різотто так, як ви робили це нормально.

Намочіть його спочатку в трохи молока.