Запитання з тегом «risotto»

Питання щодо приготування та подачі різотто - італійської страви з високим крохмалем з рису, яку готують у вареному ароматному бульйоні.

10
Як слід готувати різотто
Я багато спостерігав за Hells Kitchen, і однією з фірмових страв, яку готують шеф-кухарі Рамзі, є Різотто. Це здається досить простою стравою, але часто випадки, коли досвідчені кухарі на виставці помиляються. Мені б хотілося спробувати приготувати цю страву в домашніх умовах, так яку техніку я повинен використовувати, щоб забезпечити смачний …

10
Як кухарі готують різотто в ресторані?
Я не шукаю рецепту Різотто. Я роблю досить приємне різотто, дуже дякую. Але виготовлення різотто займає близько 20 хвилин. Мені здається нерозумним, що кухар почне з нуля в ресторані. То як вони це роблять? Повинно бути задіяне попереднє приготування, і після закінчення замовлення він закінчується приблизно за 5 хвилин.

2
Який хімічний процес стоїть за способом приготування різотто?
Готування різотто, схоже, відрізняється від звичайного рису двома важливими способами: ви регулярно помішуєте різотто ви вводите рідину лише за раз Яка хімічна дія цих двох кроків на рис, який дає такий інший продукт, ніж просто кидання його в окріп і накриття?

3
Чим відрізняється рис різотто від рису паелли?
Мій місцевий супермаркет запасує риби арборіо та карнаролі для приготування різотто, а також запасують «рис паелли». Я в минулому використовував їх взаємозамінно як в різотто, так і в паельях. Вікіпедія зручніше підсумовує різницю між Carnaroli і Arborio тут , але я не можу знайти опис відмінностей між цими і паельї …
19 rice  risotto  paella 

6
Чи можна зробити різотто без вина?
Я хочу зробити різотто без вживання алкоголю. Я вегетаріанець і хочу використовувати тільки вегетаріанський або грибний запас (без будь-якого м’яса). Яка роль вина в приготуванні різотто? Чи допомагає це отримати консистенцію або додає аромат? Що я можу замінити, щоб отримати порівнянний аромат?
16 wine  risotto 

3
Фірме різотто з використанням загального рису. Це можливо?
Як можна зробити міцне різотто, не використовуючи відповідний рис? Я італійка, і роками готую смачне різотто. Але в тому місці, де я зараз живу, є лише один вид рису із середнім довгим білим зерном, і як би ретельно я не міг його приготувати, результат завжди є невтішним пюре ...

9
Чому мені потрібно більше часу та рідини, ніж вимагає рецепт різотто?
Щоразу, коли я роблю різотто, я завжди вважаю, що мені потрібно приблизно на 50% більше рідини та на 50% більше часу на приготування, ніж пропонує мій рецепт. Нещодавно я зробив різотто Джеймі Олівера, який вимагав 1 склянку арборіо, 2 склянки курячого запасу та 20 хвилин. Я використав більше, як 3 …

3
Чому роблять різотто, навіщо смажити рис?
Приготування різотто одним з перших кроків - просолити рис в якійсь олії протягом декількох хвилин (або поки рис не стане напівпрозорим). Що відбувається при смаженні рису? Який ефект має це, і що буде, якщо цей крок буде пропущено?

4
Арборио та Різотто
На днях у мене вибіг звичайний рис, і я опинився в арборіо (традиційний рис різотто). Я вважав, що це буде служити досить добре, оскільки це жорсткий сорт, і я планував багатоступеневий процес приготування. Я кинув його в горщик з якимось бульйоном і відварив його, як звичайне довге зерно. До чого …

4
Як зробити шафран справді кольоровим моїм різотто?
Тому я нещодавно купив якийсь шафран (стебла, а не мелений), а потім спробував зробити з нього кілька Різотто. Я закипав водою і додав до неї близько 5 стебел. Я насправді не міряв воду, тому що я можу просто очне яблуко, я робив близько півтора чашки рису. Шафран зробив воду просто …

3
Чому я додаю запас до різотто повільно?
Рецепти ризотто завжди вимагають додавати запас повільно. Чому ми це робимо? Я читав у кількох місцях, що може допомогти рівномірно готувати рис, або перешкоджає його застигання?
11 risotto 

7
Що слід шукати на сковороді для приготування різотто?
Я просто переїхав по країні і в основному продав все, що я маю, включаючи мої сковороди. Раніше я використовував двосторонню сковороду середньої висоти, на якій не можу знайти зображення, щоб показати вам. Це працювало для моїх цілей, але я, як правило, готую різотто для шести, і його ніколи не вистачало, …
9 cookware  risotto  pan 

4
Чи можна використовувати рисовий винний оцет у різотто?
Я не схильний тримати в будинку жодного білого вина для приготування їжі і маю пляшку рисового винного оцту, щоб його використати - використовував лише один раз і не знаю, для чого ще його використовувати. Чи можу я використовувати рисовий винний оцет на початку приготування різотто?
8 risotto 

9
Чи є якісь прийоми, щоб «обдурити» при приготуванні різотто?
Приготування різотто вимагає неабиякої уваги та роботи, додаючи за часом ковш з майже постійним перемішуванням. Хімічний процес , за це має сенс для мене. Чи є способи скоротити цей процес? Мені б хотілося зробити різотто з трохи меншою увагою. Мені цікаво, чи деяка гібридна техніка раннього уваги, а пізніше просто …

3
Питання "Різотто" - як виглядає "напівпрозорий рис"?
Нещодавно я спробував свої сили в приготуванні різотто. Результати завжди смачні, але один крок у процесі мене змусив - інструкція варити рис до напівпрозорого. Я спробував приготувати рис протягом різної кількості часу з різною кількістю олії, і я, чесно кажучи, не можу побачити зміни в рису. Чи може хтось описати, …
8 rice  risotto 

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.