Фірме різотто з використанням загального рису. Це можливо?

Як можна зробити міцне різотто, не використовуючи відповідний рис?

Я італійка, і роками готую смачне різотто.
Але в тому місці, де я зараз живу, є лише один вид рису із середнім довгим білим зерном, і як би ретельно я не міг його приготувати, результат завжди є невтішним пюре ...

З моєї відповіді на інше питання (що justkt посилається в коментарях):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Рис Арборіо, класичний вибір різотто, містить приблизно від 19 до 21 відсотків амілози. Однак це не єдина різниця. Бажаний "укус" в різотто пояснюється дефектом рису Арборіо, який називається крейдою. Під час дозрівання крохмаль структурується в серцевині зерна, де при варінні утворюється міцний зубчастий центр.

Вибачте, але для кращого різотто вам справді потрібен відповідний рис.

Арборіо в значній мірі перетвориться на різотто природним чином ... Якщо ви готуєте його як звичайний рис, ви отримаєте крохмалисте різотто-безлад. Рис робить величезну різницю.

Я бачив те, що я б назвав "бідним ризотто", або "швидким різотто", зробленим заміною арборіо на орзо. Досить гідні результати за менший час. Ви робите це майже однаково, але орзо, будучи макаронами, готується швидше і потребує менше рідини.

Вам знадобиться товстий зернистий рис для різотто, довгозернистий не обійдеться. Безумовно, Арборіо - найкращий рис для різотто, але в іншому випадку вам знадобиться густе зерно.

Попросіть місцевого продавця купити Arborio або інший рис на вибір. Вони можуть відповідати. Я попросив конкретної спокійної кави у своєму селі, і отримав її (дорого, але краще, ніж нічого). Я сказав їм, що якщо вони не зможуть продати нікому іншому, я його куплю.

Удачі