Що слід шукати на сковороді для приготування різотто?

Я просто переїхав по країні і в основному продав все, що я маю, включаючи мої сковороди. Раніше я використовував двосторонню сковороду середньої висоти, на якій не можу знайти зображення, щоб показати вам. Це працювало для моїх цілей, але я, як правило, готую різотто для шести, і його ніколи не вистачало, і я б закінчився тим, що деякі мої зерна все ще стоять на хрусткій стороні. Я спробував більшу навколо сковороди, і вона не нагріватиметься рівномірно на звичайному діапазоні. У хвилину відчаю я спробував використати вок, це була не дуже добра ідея. У будь-якому випадку я опиняюсь на гарній сковороді, яка буде справляти шість порцій і рівномірно нагріватись, я знаю, що можу готувати партіями, але я, як правило, просто намагаюся отримати вечерю на стіл.

Я також усвідомлюю, що каструлі є суб'єктивними, але при такій різниці цінових діапазонів у мене немає грошей на експерименти.

Я пропоную придбати якісну сотейницю або сосиску з нержавіючої сталі. Протягом багатьох років я робив різотто в All-Clad 3 qt. тут показано сотейник :

Якщо ви не подаєте величезні порції, у цьому є багато місця для 6 порцій різотто. Однак є і більші варіанти, включаючи мамонта 14 "6 кварт.

Ця сковорода легко виконує 90% роботи на моїй кухні, тому будь-якою ціною вона несе свою вагу на кухні.

Це сказало, що минулого Різдва я отримав All-Clad 3 qt. тут представлено мідне серцевина :

Це дуже близьке поєднання, але ця сковорода ідеально підходить для приготування різотто. Вищі сторони є певною перевагою, але ви не жертвуєте багато на плоскій площі. Мідне серцевина дивовижно чутлива, помітно більше, ніж алюмінієва. Це, очевидно, досить дорого, тому, якщо вам незручно витратити стільки на сковороду, я б запропонував придбати один із їхніх звичайних 3-ти-квасних сосисок - ви витратите щонайменше вдвічі менше.

Якби у мене на кухні була лише одна сковорода, я думаю, я все-таки повернусь до сковороди зверху. Його універсальність просто не має собі рівних.

Що стосується ваших занепокоєнь, що ширша каструля не нагріватиметься рівномірно, це, як правило, стосується дешевшої каструлі. Однак каструлі All-Clad використовують магію для склеювання шару алюмінію (або міді) між шаром магнітної нержавіючої сталі (зовнішній) та нержавіючої сталі 18/10 (для внутрішніх приміщень). Кінцевий результат - дуже рівномірне тепло, яке ви можете фактично підтвердити інфрачервоним термометром.

Важливою частиною хорошої каструлі є дно. Він повинен бути густим, щоб він нагрівався рівномірно і не деформувався легко. Матеріал є менш важливим, але, переходячи від хорошого до відмінного (дешевшого до дорожчого), ви повинні переглянути:

• Заправлений чавун.
• Алюміній укладається між шарами нержавіючої сталі.
• Важка мідь з покриттям з нержавіючої сталі.

Подивіться, що має сказати допитливий кухар .

У мене є емальований чавунний запас, який працює дуже добре. Потрібно переконатися, що запустіть його на повільному вогні і дайте йому час нагрітися, інакше горщик стане занадто гарячим.

Зазвичай я просто використовую 5-6-літровий горщик з нержавіючої сталі . Час приготування їжі збільшиться (це майже доводиться, коли ви готуєте кількість), але це повинно заповнити потребу. Якщо ваш рис все ще хрусткий, продовжуйте додавати рідину. Ріссото насправді не має певного часу на приготування.

Якщо у вас вийшло щось із нижніми сторонами та більш широким дном, ви закінчитеся з прохолодними плямами (як ви виявили).

Я вже вибрав відповідь на це питання, але я натрапив на більше інформації та подумав, що буду ділитися заради повноти. Я взяв книгу в бібліотеці під назвою Things Cooks Love, тут, на Амазонії. І це книга, написана людьми в Sur la Table, що з ринку Пайк Плейс тут, Сіетл, штат Вашингтон. Ось цей фон зараз є актуальним.

Мабуть, є каструля « Різотто», ось визначення з книги: Традиційна мідна каструля з різотто має тонку олов'яну підкладку та знімну сталеву ручку тюки, яка в минулому використовувалася для припинення роботи каструлі над кулінарним вогнем. Прямі сторони і широка поверхня для приготування їжі забезпечують достатньо місця для перемішування і рівномірного розподілу тепла.

Також є сторінка, присвячена панораму та можливим підстанціям пан, які я сюди не включатиму, але це на сторінці 287, якщо у вас є книга. Мабуть, є також спеціальна дерев’яна ложка різотто, яка має загострений наконечник і отвір у мисці.

Все більше і більше я брав до використання важкий чавунний посуд. Він утримує тепло набагато краще, ніж усе інше, гарантуючи постійну температуру. Звичайно, це через масу чавуну, а це означає, що горщики важкі - можливо, для деяких з них. Найкраще мені подобаються вироби Стауба, хоча вони дорогі. Вони привабливі і можуть зайти прямо на стіл. Я використовую подібне для різотто: (постачається розмірами від 2,75 до 9 кварталів)

Протягом багатьох років я використовував кальфалонську сковороду на 3 літри (фактично я робив різотто з омарів минулої ночі). Я завжди мав чудові результати, використовуючи цю каструлю, і використовую її виключно для приготування різотто. Однак я нещодавно модернізувався до кондукторного кухаря, і каструля Calphalon більше не буде варіантом, оскільки це алюміній. Нещодавно я придбав набір посуду з нержавіючої сталі All Clad, який поставляється з 3-квартковою сковородою. Хоча це НЕ паличка, я впевнений, що це добре зробить ризотто. Як згадувалося в попередніх дописах, при приготуванні різотто вам слід повільно нагрівати сковороду і витрачати час. Різотто - витвір мистецтва, і найкраща його частина - це насолоджуватися чудовим келихом вина разом з вашими гостями під час перемішування (я часто закликаю своїх гостей допомогти у перемішуванні, коли я бачу інші частини їжі). Ура - Джерард