У тайській кулінарії для куріння я помічаю два різні методи. Одне - це місце, коли кокосовий крем ставиться до кипіння, а потім додається каррі та інші інгредієнти. Інший спосіб - нагріти олію, потім додавати пасту і варити пасту, а потім слідувати решта інгредієнтів. Чи є правильний шлях, чи виходить страва різною.
Відповіді:
Другий спосіб є більш кращим. Якщо ви додаєте пасту каррі в гарячу олію на сковороді, вона виділяє набагато більше аромату та ароматів, а також готує сирість багатьох суворіших інгредієнтів, таких як цибуля, часник і гангал (або імбир, якщо ви використовується замість цього).
Коли ви додаєте ці інгредієнти до киплячого кокосового крему, ви не вивільняєте всю ароматизацію в повній мірі, оскільки теплота, якій піддаються інгредієнти, значно нижча. Я можу уявити, що це набагато більш життєздатне для попередньо виготовленої пасти каррі (скажімо, в консервній банці) проти каррі з нуля. Карі, виготовлений таким чином, буде менш смачним і ароматним.
Це може також дуже сильно смакувати цибулю, і кокос буде надто сильним. Кокос призначений для доповнення пасти, яка є серцем каррі. Роблячи це таким чином, паста тепер доповнює кокос.
Насправді це більше, ніж просто кип'ятити кокосове молоко; існує традиційна тайська техніка, яку називають "розтріскуванням крему". Взявши більш товсту частину кокосового молока, яка піднімається до вершини банки (відома в Таїланді та деяких інших місцях світу як «крем») і нагріваючи її, ви можете змусити жир у вершках відокремитися. Потім можна солити спеції каррі в цьому жирі. Я тут більше розглядаю : Чому мій кокосовий соус не має сильного кокосового смаку?
Я вважаю, що ця техніка є кращою перед будь-яким іншим способом зробити тайський каррі.