Відповіді:
Ми успішно заморозили подрібнену моцарелу, а потім запекли її, не втрачаючи аромат. Очевидно, що слід турбувати - це текстура, а не аромат, і твердіші сири, як правило, зберігають свою текстуру краще (хоча використання їх для приготування / випікання все ще є єдиним рекомендованим способом) згідно з " Still Tasty" .
Брі, ймовірно, добре заморозить, оскільки не має сирної структури і містить досить багато жиру. Я думаю, аромат буде не таким самим, але він повинен бути близьким.
У молодості, перш ніж ви могли придбати хороший сир у супермаркетах, моя мама купувала величезні блоки сиру і заморожувала їх у морозильній камері для грудей. Аромат був приблизно однаковий, але вони були трохи гіршими для зносу. З чеддаром сирка чомусь стане набагато більш вираженою, і сир буде здаватися більш сухим, ніж зазвичай. Я думаю, що замерзання перетасує воду якось у сирці, але я не впевнений.
Пармезан завжди робив добре, без помітної різниці між замороженим та сирим продуктом. Я припускаю, що це тому, що він має дуже низький вміст вологи.
Спробуйте його з трохи сиру і подивіться, чи розморожений продукт є прохідним.
Я заморозив Брі, знайшовши його на розмитненні в магазині, але не маючи плану скористатися ним найближчим часом. Колись розморозили, мені здалося, що це таке саме, як ніби воно було свіжим.
Я заморозив різноманітні сири. Смаки здаються просто чудовими, але текстура точно відрізняється. Чеддар, як правило, рушиться, і моцарела здається трохи сухішою. Я віддаю перевагу подрібнювати, а потім заморожувати, оскільки я швидше за все використовую його подрібненим, ніж цілим.