Чи насправді обгортання стебел банана продовжує їхнє життя?

Я кілька разів бачив пропозицію загорнути стебла бананів, щоб вони не дозріли. Але принаймні одна людина, яка підтримує це, визнала, що це було засноване на неправильному читанні дослідження:

Я зробив невірний стрибок уяви щодо виробництва етилену та відсікання, природного відщеплення листя або плодів від стебла. Я перечитав папір Sauter і зрозумів, що отримав трохи надто неповноцінності. Я думав, що оскільки етилен спричинює абсцис, то було б сенс охоплювати точку, схильну до абсцису. Я не тестував, коли побачив підтвердження від Lifehacker та eHow. (Я знаю! Це були мої джерела після всіх досліджень, які я проводив ?! Мені також бентежить.)

Чи існує якась реальна наука за цією технікою? Або це просто казка про старих дружин?

Для уточнення: питання тут не в тому, чи дозріває газ етилен банани, це добре відомий факт. Це питання стосується виключно загортання стебла, щоб запобігти дозріванню його власного газу.

storage-method bananas

— Ямікуронуе
джерело

Я б підозрював, що якщо це матиме ефект, він буде більш значущим у пакувальних коробках чи інших закритих просторах. Це може не бути знаковим, якщо ви вже тримаєте свої банани в місці з хорошим повітряним потоком.

— Джо

на бічній ноті, обгортання дозволить зберегти кінчик банана в гарному стані. у всіх у нас коричнево-м'ясисті вершини, ні?

— Пат Соммер

Пов’язано: cooking.stackexchange.com/questions/50282/…

— Cary Bondoc

Відповіді:

Переглянута відповідь (стару відповідь видалено через випадкове відхилення від теми та певною мірою містить неправильну інформацію)

Незважаючи на те, що біосинтез етилену відбувається в усьому банані, швидше за все, жоден з них не відбувається в самому стеблі, оскільки він містить невеликий відсоток метаболічно активної тканини. Існує не так багато досліджень, які зосереджуються саме на стеблі банана, наскільки я думаю, це не дуже приваблива тема, але висновки сучасності, що ми дуже підтримуємо припущення про незначне виробництво етиленового газу (або взагалі жодного) в банановому стеблі, і тому його загортання практично не матиме різниці в подальшому дозріванні банана.

Посилання на відповідні дослідження: (1) (2) (3)

— дікстра
джерело

Чудово, чи можете ви пов’язати деякі з цих досліджень? Я продовжую знаходити твердження, що це було вивчено, але я не можу знайти доказів.

— Yamikuronue

@Yamikuronue Будь ласка, перегляньте мою оновлену відповідь. До речі, причина, що ви, напевно, ніколи не стикалися з цитатами, переглядаючи статті на цю тему, це тому, що це нічого спірного чи нового, натомість це давно відома, добре досліджена ситуація, яка спостерігається у всіх клімактеричних фруктів.

— dijkstra

Ніхто не сперечається, що етилен дозріває банани. Твердження полягає в тому, що кінчик стебла є досить важливим джерелом етилену, що щільно загортаючи його, запобігає дозріванню банана.

— Yamikuronue

@Yamikuronue Я ще раз переглянув відповідь. Здається, я якось повністю пішов з теми і базував свою відповідь на перекошеному сприйнятті вашого питання. Це пройшло досить довго, і я припускаю, що на цей раз мій фокус пішов досить швидко, вибачте.

— dikkstra

Дивовижно, тепер саме те, що я шукав. Дякую :)

— Yamikuronue

Спочатку давайте трохи уточнимо це. Претензія не в тому, що це заважає бананам дозріти; це нібито продовжує їх свіжість або уповільнює процес дозрівання.

Це відео показує тест, де розмотані та загорнуті банани залишаються для дозрівання поруч. Вони виявляють, що всі вони дозрівають з однаковою швидкістю - тому, здається, обгортання зовсім не допомагає.

Я також спробував це сам і виявив, що загорнуті банани здаються трохи міцнішими, ніж непрогорнуті. Цікаво, чи зробив Міф Бастерс на цьому сегменті? Як ви думаєте, я б сказав, що це БУДОВО.

— Кнострадамус
джерело

Якщо зниження твердості пов'язане лише з втратою вологи, а не проблемою з дозріванням, це пояснить ваші результати. І відео з контрольною групою поруч із експериментальною групою було поганим.

— Джо