Чому б ви клали картоплю на сіль під час запікання в духовці?

Декілька моїх рецептурних книжок закликають випікати картоплю на шарі (кам'яної) солі , наприклад, зараз я підписуюсь на кнокі, які мають цю саму інструкцію.

Пошук дає багато рецептів , але я не можу реально знайти « чому » цього, а також того, що технічно виконано. Наш власний сайт cooking.se також не дає відповідних результатів .

Я не можу уявити собі ні того, що б це здійснило, крім, можливо, трохи посолити картоплю; але це здається досить неефективним (чому б пізніше не додати трохи солі до тіста з кношків?). А може, це призначено для витягування всіх рідин?

Чому б ти спекла картоплю на шарі (кам’яної) солі? Що це робить з картоплею?

Ось що про це має сказати американська тестова кухня (вибачте, розплатилася):

Іноді запечена картопля може використовувати посилення аромату. І замість легких і пухнастих, найчастіше вони щільні і розсипчасті. Ми виявили, що випікання картоплі на грядці з сіллю усуває ці проблеми. Волога, що вийшла з картоплі під час випікання, потрапила в закриту сковороду, поглинуту сіллю і, врешті, повторно поглинається картоплею, роблячи шкіру ніжною, а м’якоть легкою і пухнастою. Все, що нам потрібно було, - це точно налаштувати змінні. Використання гарячої духовки та розкриття картоплі до кінця варіння забезпечило суху, хрустку шкіру. Форма для випічки розміром 13 дюймів забезпечила достатньо місця, щоб нам не довелося переповнювати картоплю, а 2 1/2 склянки солі дозволили нам ретельно накрити дно сковороди.

Я виявив, що обсмажування картоплі з солею робить шкіру хрусткою, без її жорсткості. Як сказано вище, картопля сама здається більш пухнастою. Те, як сіль приправляє картоплю, також особливо приємна. Між іншим, сіль можна використовувати повторно і знову, тому вона не така марнотратна, як може здатися, коли ви вперше розглядаєте метод. Ви хочете зберегти окрему сіль для подібних речей, оскільки вона трохи збирає картопляні пластівці та знебарвлює.

EDIT Метод ATK вимагає накрити форму для випічки 9X13 (на 4 картоплі та 2 1/2 склянки солі) щільно алюмінієвою фольгою та обсмажувати при 450F (232C) протягом 1 1/4 години. Видаліть фольгу, почистіть картоплю олією, підніміть температуру духовки до 500F (260C) і продовжуйте обсмажувати протягом 10-20 хвилин, поки картопля не стане ніжною, коли її проткніть ножем, а шкірка не стане глянсовою.

Існує безліч рецептів смаження, в яких використовується ліжко або навіть купол солі.

Це має три наслідки, про які я знаю-

1- Воно солює їжу. Це не обов'язково причина сама по собі. Як ви помітили, сіль так само легко додається пізніше.

2- Він зберігає їжу з каструлі. Що стосується риби, це може полегшити обслуговування.

3- Сіль стає частиною середовища для приготування їжі. Він зберігає і вивільняє тепло духовки, виробляючи повільніше і рівномірніше нагрівання. Це основна причина, за якою рецепти закликають смажити на солі.

Якщо ваша піч не винна в грубих термічних нерівностях, я скептично ставлюсь до того, що запікання картоплі на солі взагалі призведе до значної зміни. Це може зробити цікаву презентацію за столом.

Тож ось що я дізнався у середній школі, що може мати певну цінність. Якщо у вас є дві щільності чогось, розділеного чимось, що дозволяє воді текти, як шкіра на вашій картоплі, вона спробує досягти рівноваги. Тож у цьому випадку у вас є дві різні області з різною щільністю солі. У картоплі, швидше за все, мало натрію, тому в картоплю (з сіллю) потече вода, щоб спробувати досягти рівноваги. Напівпроникні мембрани Google, якщо ви хочете більш детально пояснити.

Тільки мої 2 копійки: Сіль зовсім не створює солоного смаку картоплі. Сіль використовується для створення типу голландської духовки і готує пухнасту всередині і хрустку шкіру. Картоплю готують так у Червоних Омарів. Свого часу цей рецепт раніше в Інтернеті називався "Найкращий запечений картопля у світі". Якщо я добре пам'ятаю, температура, яку ви готуєте, трохи вище 400, а може, 410 градусів або 425 за 1 годину і 15 хвилин, або щось подібне.