Я трохи кавовий горіх, купивши власну еспресо-машину та шліфувальну машину і вже кілька років витягую власні знімки та навчаюсь створювати різні кавові напої. Однак я аж ніяк не експерт:
Те, що ви бачите, коли бариста крутить / постукує молоком глечик, називається «шліфуванням». Це крок після того, як вони пропарили його і зробили дві речі
1) Вир «полірує» молоко / піну, щоб надати йому приємного «блиску» (найкраще описаний як схожий на фарбу).
2) Постукування видаляє будь-які більші бульбашки - ваша мета парового молока для кавових напоїв, як правило, отримати «мікро піну», яка, як це звучить, має мікро бульбашки.
Трохи додаткової інформації:
Щоб контролювати кількість піни, яку ви отримуєте, це саме на самому початку, коли ви спочатку починаєте пропарювати - у вас є парова паличка безпосередньо під поверхнею молока, щоб вона вводила стільки повітря, скільки вам потрібно. Ідея схожа на збивання вершків дійсно. Після введення повітря ви занурюєте парову паличку і використовуєте пар для «віджимання» молока - це змішує піну з молоком, щоб збільшити її об’єм (а також запустить процес «полірування»).
Щоб контролювати куди піни, ви регулюєте, як швидко виливати. Просто скинувши все це в чашку, збиваємо молоко і піну разом. Виливання носика більш контрольованим способом спочатку виллє молоко, потім піну після (така ж ідея, як піднімаються гелієві кулі, піна легша, ніж молоко)
Сподіваюся, це допомагає :)