20

Я люблю робити супи з локшини. Куряча локшина, фо, к'тьє, сома тощо; є багато різних видів локшини. У кожному разі, якщо суп йде в холодильник, локшина досить швидко вбирає весь бульйон. Типові виправлення для цього включають:

варити локшину окремо і додавати в суп при подачі;
заморозити залишки;
їжте весь суп відразу!

Але коли я купую консервований суп із продуктового магазину, локшина ніколи не підірвана, і, здається, не підірветься навіть після відкриття банки та залишаючи літо в холодильнику.

У чому секрет? Це особливий вид локшини, щось про бульйоні чи важкому промисловому консерванті на роботі?

storage-method soup

— Повітря
джерело

1

@Unheilig зауважте, що "здоровий чи ні" тут зовсім поза темою. У різних людей є різні почуття щодо сучасних практик харчової промисловості, але дебати про них закінчуються нічим іншим, як полум'ями. І говорити про "природне" проти "хімічне" в жодному разі не має сенсу під жодним послідовним визначенням слів. Отже, я вилучаю дебати тут.

— румчо

Яка ваша кінцева мета тут - просто знати, що роблять компанії, зберігати супи з локшиною без консервування, або домашні супи з локшиною?

— Каскабель

@Jefromi В основному цікавість. Придумати спосіб, як локшина не роздується в суп, що залишився, не переживаючи проблеми заморожування чи консервування, було б чудово, але я думаю, що це може бути нездійсненним для домашнього кухаря.

— Повітря

11

Консервування

Я шукав консерви, тому що я підозрював, що це має багато спільного з процесом локшини, яка не поглинає всю воду. Я знайшов цей тангенціально пов’язаний пост і цитування:

МОЖЕТЕ зробити макарони самостійно. Це не складно, але, як і в комерційних каналах [sic], вам потрібно буде переконатися, що це висока кислота (вони додають лимонну кислоту без смаку), але використання томатного соусу з червоним тоном так само добре.

Я також знайшов цей дуже цікавий набір ідей :

Ідея проста і геніальна: комбінуйте приготовлену локшину, трохи овочевої основи, кілька сирих овочів і кілька приправ всередині баночки.

Часткове приготування їжі

Про статтю про часткове приготування їжі, яка має хороші ідеї щодо приготування. Я підозрюю, що це в поєднанні з перерахованими вище чинниками, а також вакуумним консервуванням - це те, що дозволяє локшині та овочам / картоплі не вбирати всю рідину.

Копати глибше

Якщо ви хочете копати глибше, я знайшов науковий документ Американської асоціації хіміків із зернових, спеціально на тему поглинання рідини локшиною:

Локшина. V. Визначення оптимального водопоглинання борошна для приготування східної локшини

— Франкіс
джерело

Кислота має сенс - для деяких виробів (наприклад, картоплі та цибулі) вони не розм’якшаться, коли їх готуватимуть у занадто кислому рідині.

— Джо

2

Я категорично не згоден з цитованим твердженням, що лимонна кислота є "бездоганною". Саме лимонна кислота повністю відповідає кислому компоненту смаку цитрусових.

— Девід Річербі

3

У мене було те саме питання сьогодні ввечері. Переглянувши інгредієнти супу з курячою локшиною Кемпбелла, я здогадуюсь, що використання яєчної локшини замість макаронних виробів може бути частиною відповіді. Інша частина, можливо, крім вже зазначеної лимонної кислоти, - це цукор у бульйоні. Цукор тягне воду до себе, роблячи це важливим у збереженні джемів та желе. Ця дія затримувала б частину рідини в бульйоні та поза локшиною. Сіль робить те саме. Можливо, тому суп із консервів настільки високий і в цукрі, і в солі.

— Салі
джерело

Як компанії-супи консервованих консервують, щоб локшина не вбирала всю рідину в банку?

Консервування

Часткове приготування їжі

Копати глибше