Однією з основних функцій фольги є надання водонепроникного бар'єру для захоплення вологи всередині їжі. Це може бути особливо корисним при повільному обсмажуванні, оскільки ви готуєте його в гарячому, сухому середовищі протягом тривалого періоду часу. Без фольги ваше смаження вийшло б набагато сухішим, і ви б загубили на смачних соках. У коробці також є велика кількість сполучної тканини (яка містить колаген ), яка розплавиться в желатині . Забезпечивши достатню кількість вологи, желатин розчиняється і забезпечує покриття язика, насичує присмак губ, який важко замінити, але ви не отримаєте такого ж ефекту, якщо занадто сильно висушите речі.
Фольга також забезпечує бар'єр для прямого нагрівання. У випадку смаження, це зменшує коричневе покриття на зовнішній поверхні м'яса. Зазвичай я б заперечував, що це коричневе забарвлення додає ароматних сполук, що утворюються в результаті реакцій Майяра , але "м'ясистим" смаком, який вам справді сподобався, міг бути неподоланий аромат м'яса. Якщо саме так вам сподобалось, просто продовжуйте це!
Тепер, щодо того, чи отримаєте ви такий же ефект із свинячим животом ... ви можете, але це різний розріз, з навантаженням сполучної тканини та дуже міцною мускулатурою, яка отримала б користь від додаткової кількості вологи. Ви також закінчите набагато більше жиру, як це робить. Я б очікував, що свинячий живіт займе більше часу для готування, і остаточний крок висівання або підрум’янення стане дійсно вітальним доповненням для отримання гарної хрусткої шкіри. Ось рецепт, який з’явився під час побіжного пошуку, який використовує фольгу для ущільнення живота всередині алюмінієвої каструлі, тому концепція є здоровою. Я сам не пробував цього, тому не можу говорити про відносні достоїнства цього методу порівняно з іншими формами приготування свинячого живота.