Чи можу я кип’ятити молоко без нагляду (і все ж тримати каструлю в чистоті)?

Багато рецептів закликають спочатку довести молоко до кипіння.

Я зазвичай кип'ячу 1 кварт (1 літр) молока на 3-літровій каструлі з нержавіючої сталі з важким дном:

• використовувати слабке тепло
• продовжуйте вичісувати дно каструлі кожні 1-2 хвилини
• Молоко закипає приблизно за 40-45 хвилин

Незважаючи на те, що я уважно спостерігаю за молоком, наприкінці, коли наливаю молоко, я бачу на сковорідці форму «скоринки». Це робить прибирання болю.

Далі важко постійно спостерігати і вичісувати молоко кожні 1-2 хвилини.

Чи є більш зручний спосіб довести молоко до кипіння?

Шукаю:

• Безперечний, нерозумний метод
• Просте очищення в кінці.

Так, мені відомо інше питання:

• Найшвидший і безпечний спосіб довести молоко до кипіння?

Однак моє запитання дещо інше.

Кип'ятити молоко в мікрохвильовці - це єдиний спосіб зробити це "без нагляду", і для цього потрібно багато спроб і помилок, щоб правильно провести час. Він також не буде працювати з багатьма рецептами, які передбачають перемішування в молоко нічого під час готування.

У мікрохвильовій печі я використовую антипригарну сковороду, але навіть для цього потрібно час від часу обрізати дно, щоб запобігти утворенню твердих тіл. (Для цього я використовую гумовий шпатель.) Зазвичай я кип'ячу молоко самостійно і згодом комбіную його з рештою рецепту.

Я ніколи не використовував жодного, але те, що вам потрібно, я вважаю, це спостерігач молока ; керамічний, скляний або металевий диск, розміщений на дні каструлі. Це дозволить утримати циркуляцію молока в сковороді і запобігти злипання та закипання. Вас попередить, що молоко кипить від гримучого диска.

Щоб мінімізувати прилипання та можливе вигорання, спочатку промийте каструлю холодною водою. Закрутіть воду навколо і вилийте. Не протирайте залишки води з каструлі. Тонкий шар води, який залишиться, важчий за щільністю, ніж молоко, і утворює тонку плівку на дні дна каструлі, завдяки чому казеїн (молочний білок) менше злипається і злипається з дном каструлі.

Це не робить його дурним… якщо воно кипить і вариться занадто довго, воно все одно може прилипати, але якщо ви просто ошпарюєте молоко, це мінімізує кількість білка, здатного прилипати до сковороди. Поки ваш тільки доводиться до кипіння, тоді вам не потрібно перемішувати його під час цього процесу.

Є пристрій, який можна придбати, відомий (принаймні, у Великобританії) як заставка молока

Він поставляється зі скла, кераміки чи металу. Я впевнений, що ви могли б імпровізувати свою, якщо не можете її знайти. Все, що є, це диск діаметром близько 8 см, з виїмкою для збору дрібних бульбашок, і вентиляція на одній стороні обода приблизно на 1/2 глибини поглиблення, щоб випустити накопичену пару як один великий міхур. Той, що зображений на ілюстрації, повторює візерунок з обох сторін, тому не має значення, в який бік він знаходиться, або якщо він перевертається.

Він запобігає піни, порушує утворення шкіри, і коли рідина знаходиться поблизу кипіння, вона брязкає в сковороді, слугуючи сигналом тривоги.

Залежно від типу печі може допомогти дифузор тепла . Полум'я газової плити, як правило, концентрує тепло на частинах котла безпосередньо над полум'ям, що може призвести до проблем із горінням або перегріванням у цих місцях. Дифузор тепла - це металевий диск, який нагріватиметься рівномірно, щоб переконатися, що в горщику немає гарячих точок.

1. емальована каструля - не потрібно помішувати.
2. молоко у фермера - кипить і кипить

Використовуйте молоко у фермера. Це може бути дивно на смак після багатьох років пити молоко з коробки, але моя родина купує молоко у фермерів, і воно так легко кипить. Спочатку ви ставите його в холодильник на кілька годин, щоб він відстоявся, потім дістаньте крем з поверхні. Якщо немає вершків, то шукайте кращого фермера, який не переробляє молоко перед продажем :)

Коли ви кип'ятите таке молоко у старому гарному емальованому горщику, вам нічого не потрібно розмішувати, і воно кипить замість того, щоб тікати :) Я колись забув про своє молоко і повернувся через кілька хвилин після того, як воно почало закипати. Все-таки все було нормально.

Традиційно в Індії ми завжди використовували молочний котел. Молочний котел - двоконтурний. ви виймаєте свисток і наповнюєте зовнішню ємність водою і ставите свисток назад. Залийте молоко в молочний котел. Потім закрийте кришку і відійдіть. коли вода досягає температури кипіння, молоко також досягає температури кипіння. ви почуєте гучний свист майже як чайник. Тоді просто вимкніть плиту, і у вас є ідеально варене молоко, яке ніколи не горить і не закипає. Це було щоденне ранкове розпорядження для нас, перш ніж ми пішли до школи хаха.

Більший горщик абсолютно можливий.

Раніше я робив паніровку з 4,5 літрів молока в 5 л (фактично близько 5,2 л). Навіть теплове розширення зробило це невдалим. Тому я купив більшу каструлю, 8 або 10л.

Але ви все ще повинні стежити за цим, якщо ви насправді не плануєте його кип'ятити, що рідко, і тоді ви захочете значно зменшити тепло, коли наблизитесь до температури кипіння.

Я можу зрозуміти, що ви намагатиметеся робити інші речі, поки вона закипить - це не швидко. Я виявив, що термометр допоміг, завдяки чому я міг отримати грубе уявлення про те, як швидко нагрівається, і встановив таймер. Наприклад, виміряйте, скільки часу потрібно, щоб дістатись з холодильника до холодильника (наприклад, 5 ° C) до приблизно 15 ° C, і помножте його до часу, який знадобиться для досягнення приблизно 80 ° C. Встановіть кухонний таймер або використовуйте телефон, щоб нагадати. Це передбачає постійну швидкість нагріву. Насправді, коли це значно перевищує кімнатну температуру, каструля буде втрачати тепло в приміщенні і нагріватися повільніше, що дає вбудований запас помилок.

За словами thekitchn ,

Ось що відбувається в цьому маленькому горщику:

У міру нагрівання молока вода в його структурі починає випаровуватися з поверхні. Це концентрує решту жиру та білків у товстіший шар у верхній частині горщика. Цей шар з часом стає настільки товстим, що водяна пара, що піднімається через молоко, не може пробитися дуже легко і потрапляє в пастку.

Шар настільки рівномірний, що ви не можете бачити, що кипить прямо під ним, за винятком маленьких бульбашок по краях. Бачите, куди це йде ?!

Звичайно, достатньо водяної пари в кінцевому підсумку збирається, що піднімає над ним потовщений шар і сильно пробивається крізь нього. І, вуаля! Молоко кипить!

Є кілька способів запобігти цьому. Потрібно обов’язково перемішувати котел з молоком кожні кілька хвилин, щоб розбити верхній шар, дати пару вийти, і переконайтесь, що воно нагрівається рівномірно. Ми також чули, що ви можете залишити ложку з довгими ручками в горщику, і ручка забезпечить канал для виходу пари.

Залишаючи довгий дерев’яний шпатель або в горщику або опираючись на верхню частину горщика, як роздільник, працює для мене, якщо тільки не буде на максимально можливій температурі, яка майже завжди спричинить закипання.

Найпопулярніший випробуваний спосіб - спостерігати за нею як за Яструбом і ніколи не повертати йому спини .

1. Ви можете просто тримати дерев’яну палицю на посудині і продовжувати свою роботу.
2. Ви також можете запобігти закипанню молока, застосовуючи трохи олії для приготування на краю посудини. більше .....

Покласти вершки в молоко. Це запобігає злипанню молока. Покласти дерев’яну ложку в горщик для молока; це розіб’є піну і запобіжить перекипання. Використовуйте середнє тепло.

Пам’ятаю, у 1955 році у моєї мами був пристрій, схожий на велику емальовану перевернуту лійку. Лійку помістили вгору на сковороду, потім молоко поклали приблизно наполовину. При запуску кип'ятіння гаряче молоко всередині воронки буде пузиритися з кінчика. Незабаром при повному кипінні, як молоко охолоджується більш холодним повітрям, щойно вийшов з носика. Я думаю, що моя мама придумала це, лійка не відповідала нічому, і я з того часу не бачив.

Якщо у вас є один із нових електричних мультиварок, перевірте, чи є у вас варіант "йогурт", мій IP Duo має його. Навіть якщо ви не збираєтеся робити йогурт, перший крок включає закипання молока, а ІС має налаштування робити саме це, без нагляду і без абсолютно ніякого розливу, і не спалювання на дні. Зверху навіть не утворюється шкіра. І звичайно, він вимикається, коли буде готовий. Ви можете вийти з кухні або навіть піти на шопінг, а коли повернетесь додому, у вас буде гаряче, кип'ячене молоко.

Один новий варіант з'явився на ринку. Не потрібно стежити за молоком, чаєм тощо:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Просто поставте на судно, і це нагадує вам, коли воно буде готове.

Можна кип’ятити молоко без нагляду. Просто тримайте його на слабкому вогні, а потім використовуйте велику ложку або мішалку і тримайте її над посудиною (як подільник). Молоко ніколи не переллється.