Скільки глютену спричинить чиюсь целіакію?

У мене входить гостьовий дім, який має целіаки, і я знаю, що це означає, що вони не можуть їсти глютен. Але чи це означає, що мені потрібно витягувати все, що має пшеницю, з моєї кухні протягом тривалого часу? Мені потрібно знати, чи це щось, що починається просто дивлячись на пшеницю, чи це допустимо в невеликих кількостях.

Я целіак. В ідеалі ви повинні почистити всю свою кухню, вичистити срібний посуд та посуд для посуду та випрати всю посуд у посудомийній машині. Протріть усі поверхні та мийки відбілюючими серветками. Почистіть всі горщики та каструлі, щоб видалити клейковинну плівку, потім промийте в посудомийній машині. дайте всім посудам використовуватись пробіг через посудомийну машину.

Елементи поза межами - це приправлені каструлі (чавун або фарфор), фаянс, горщики для макаронних виробів, ситець, тостери, кулінарні камені, дерев’яні ложки або посуд, обробні дошки, блендери та вазони.

Щоб уникнути забруднення, використовуйте баночки з свіжим майонезом, гірчицею, арахісовим маслом тощо.
Не використовуйте інгредієнти, такі як цукор, який, можливо, був забруднений борошном під час випікання.

Оскільки ви не знайомі з інгредієнтами, які містять глютен, використовуйте лише чисті інгредієнти, якщо ви готуєте для гостя ціліаки.

Уникайте сумішей спецій.

Також дивіться: Небезпечний список безглютенової їжі (Небезпечні інгредієнти)

Для більшості целіаки це будь-який слід клейковини. Це означає, що ви не хочете, щоб щось торкнулося глютену, а потім торкнулося їжі, яку з’їсть целіак (наприклад: ножик з маслом, який використовується на тості, а потім двічі занурений назад у масло, забруднить масло). Мої друзі без глютену припустили, що вони є кращими суддями щодо інгредієнтів, оскільки клейковина крадькома ховається в таких речах, як курячий бульйон, що вводиться в недорогі курячі марки.

Можливо, ви можете зберігати свої глютенові продукти на кухні, просто переконайтесь, що роблять безглютенову їжу, щоб все було чисто.

Крім офіційних рекомендацій (20 PPM) , це також індивідуально. Ви повинні почути з вашим гостем, що стосується цієї людини. Деякі потребують дуже суворого чистого середовища, а інші терплять незначне забруднення.

Чисте приготування

Зазвичай вам не потрібно прибирати все з глютеном зі своєї кухні, якщо ви тримаєте продукти з глютеном окремо від продуктів без глютену, які ви плануєте використовувати у варінні без глютену. Також не слід нічого запікати з борошном, коли продукти, що містять глютен, відкриті. Після випікання / варіння продуктів, що містять глютен, після цього потрібно ретельно прибирати на кухні. Найкраще б нічого не спекти з борошном, коли ваш друг у будинку, бо борошняний пил попливе навколо у повітрі. Але просто пакувати борошно в шафі чи шухляді, як правило, не буде проблемою.

Практичні поради

Страви з хлібом можуть бути викликом, але якщо ви дотримуєтесь деяких основних правил, це пройде гладко. Щоб бути впевненим, що нічого, що ви пропонуєте своєму гостю, не було забруднене, ви повинні купувати нову їжу, щоб бути впевненими, що масло, спреди, м'ясо, варення тощо чисті. Ви можете винести кухоль з чистими ножами та ложками, які ви можете використати, щоб взяти з банки / коробки, і покласти її на бік тарілки перед тим, як наносити власним ножем на хліб.

Я вважаю, що визначення Фонду Celiac для "без глютену" містить менше 0,06 частин на мільярд глютену. Так, я серйозно. Наприклад, просто вийняти кухони, які вже були додані до салату, не вийде. Ви ніколи не повинні класти кухони в салат для початку. (це випливає з досвіду в ресторані, який нібито знав, що означає глютен).