Яка мета просіювання сухих інгредієнтів (особливо з борошном)?
Я чув в одному місці, що це було тому, що це найкращий спосіб їх гарного перемішування. Я чула десь ще про те, що це перенесення з того часу, коли борошно все ще містило пліву. Яка реальна причина? Коли ще потрібно це зробити?
Відповіді:
Виправити ущільнену муку. Борошно буде ущільнюватися з часом (і під час відвантаження). Ви можете просіяти борошно, щоб розсипати його назад. Або ви можете просто розмішати його перед тим, як виміряти, і обов'язково по ложці борошна в мірну чашку, щоб отримати правильне вимірювання обсягу.
Видаліть небажаний матеріал. Так, просіювання також видалить більші шматочки або шматочки пшениці. Це також видалило б комах. Однак жодна з цих проблем не має проблем із сучасним купленим борошном. Якщо ви перемелюєте власне борошно (це робить моя невістка), то, можливо, ви все ще хочете його просіяти.
Змішайте інгредієнти разом. Просіювання також можна використовувати для змішування інших сухих інгредієнтів у борошно. Хоча я печу зовсім небагато, і ніколи у мене не було проблем із використанням ложки або віночка для змішування сухих інгредієнтів разом.
Підсумовуючи: не турбуйте. Просто використовуйте хороші методи вимірювання і добре перемішайте інгредієнти разом. Нікому не подобається грудочка пекарського порошку, що ховається в булочку!
Борошно просіювання аерує. Це змінює текстуру готового продукту, в результаті чого легша, повітряна текстура. Це є актуальним і сьогодні, і це слід робити, коли рецепт вимагає цього, але ви можете вільно експериментувати самостійно. Взагалі не потрібно просіювати, роблячи хліб, печиво або булочки. Делікатні бісквітні або шифонові коржі, використовуючи тісто або борошно для тортів, необхідно просіяти, враховуючи сприятливість для згущення цих борошна.
Ви повинні знати, що пульсування ваших сухих інгредієнтів в кухонному комбайні трохи ефективніше при аерації, а також змішуванні інгредієнтів. Це також вимагає значно менших зусиль.
Я використовую віночок в мисці для перемішування сухих інгредієнтів, перш ніж додавати їх у вологі інгредієнти, коли між деякими з них є величезна різниця в об'ємі. Наприклад, додавши в дві склянки борошна кілька чайних ложок соди, солі, спецій тощо. Я думаю, що це добре справляється з розповсюдженням інгредієнтів, і я не дуже дбаю про використання фактичної сита.
Крім того, для рецептів, які вимагають просіювання борошна тощо, перед вимірюванням за обсягом ви отримаєте значно іншу кількість цього інгредієнта порівняно з вимірюванням без просіювання. Це можна обдурити, використовуючи вагу замість об’єму.
За даними Cooks Illustrated:
Просіювання борошна або какао-порошку - справа, але іноді це важливо. При виготовленні ніжного пирога, такого як бісквіт або геноаз, який вимагає складання борошна в збиті яйця та цукор, просіяне борошно можна швидко додавати і розподіляти рівномірно (адже просіювання муки аерує), тим самим зменшуючи ризик знебарвлення тіста. Рецепти з какао-порошком, наприклад, шоколадний торт, також часто вимагають просіювання какао-порошку. У цьому випадку просіювання розриває дрібні грудочки какао, які утворюються, як порошок сидить в упаковці. Просіяне какао можна рівномірно розподілити по всій тісто для пирога; з неситним какао це не завжди так.
Основна мета просіювання сухих матеріалів через сито - видалити всі сторонні частинки або розбити грудочки.
Для видалення всіх частинок бруду, таких як мікроби, із сухих інгредієнтів