Як ви отримуєте джерело м'яса, яке буде мінімально приготоване?

Нещодавно мене запитали, де можна знайти м’ясо, яке можна було б приготувати "від синього до синього-рідкісного". Які види м’яса (крім риби) можна приготувати таким чином, і як би ви могли шукати надійне джерело?

Я думаю, що курятина та свинина виходять із-за сальмонели та трихіни, а як щодо яловичини (не меленої)? Чи будь-які інші сухопутні тварини зазвичай готуються таким чином?

Що слід пам’ятати щодо бактеріального забруднення, - це те, що майже завжди ВИНАСНЕ забруднене м’ясо, а не всередині. Зі свининою та куркою ви переживаєте за внутрішніх паразитів / бактерій, тому їх не готують рідко.

З яловичиною, якщо це сорт А, добре їхати, і більшість всього, що ви купуєте в продуктовому магазині, це добре. З тунцем (який є ще одним людьми надто рідкісним) історія здебільшого однакова, хоча шанс отримати паразита від риби вище. В обох випадках зробіть гарячий пошук зовні, і це допоможе подбати про будь-які бактерії, які можуть зависати.

Причина, як яловичий фарш вважається вищою загрозою, полягає в тому, що "зовні" - це майже все, що стосується процесу подрібнення.

Якщо ви перебуваєте в районі з достатньо великим ефіопським населенням, запитайте, де вони здійснюють покупки. Там знаходяться ефіопські страви , такі як кітфо і буцнув буцнув , що функція сирої яловичини, і вони приймають препарат дуже серйозно. Якщо у вас є спеціально ефіопський м'ясник у вашій місцевості, це хороший вибір.

Окрім цього, я б поїхав із зайнятим м'ясником - вони є більш зайнятими, це не тільки є ознакою того, що люди там не отруюють їжу, але вони також швидше перевертають свій продукт, так що це, ймовірно, бути свіжішим.

Ви також можете побачити, чи є місця, які продадуть вам цілу первинку в упаковці кріоваку (навіть деякі продуктові магазини) - це означатиме, що вона була запечатана на бійні, і я би сподівався, що у неї менше шансів на забруднення. .

Ви можете приготувати більшу частину яловичини синього та чорного - що це означає, що випечене зовні і майже сире зсередини. У наші дні це найчастіше зустрічається на тунці - запечатаний зовні і все ще прохолодний зсередини. Я думаю, що саме про це говорив Сатанікпуппі.

Знайдіть м'ясника, який знає, про що вони говорять, може розповісти, звідки береться м'ясо, а головне піклується про м'ясо, яке вони продають. В ідеалі вони купують безпосередньо у місцевих фермерських господарств і можуть розповісти, звідки все взялося.

Найбільші проблеми з яловичого фаршу в супермаркеті полягають у тому, що вони поєднують м'ясні шматочки багатьох різних ферм, що дозволяє одній поганій корові зруйнувати купу. Подрібнення власної яловичини або пошук місця, яке перемелює їх власне на місці, - це найбезпечніший спосіб насолодитися гамбургером при чому менше, ніж добре.

У Фінляндії я їв оленів рідкісних, навіть робив з нього тартар - зовсім сирим. Мені навіть не потрібна буланка для неї, навіть висипка була досить ніжною, насправді вона мені сподобалася краще, ніж дорожча філе.