Як я можу приготувати більш ароматну курку наскрізь?

Коли я готую курку, аромат, здається, концентрується в шкірі. Але коли я дістаю курятину курятини від Costco, вона здається дуже ароматною наскрізь, поза шкірою.

Я експериментував з різними приправами, включаючи сіль / перець, соєвий соус або різні куплені в магазині маринади. Вони всі хороші, але знову ж таки, весь аромат, здається, знаходиться в шкірі.

У своїх пошуках курятини і, захоплюючись куркою Costco, я придбав духовку Rotisserie Ronco Showtime, яку я регулярно використовую. Я зовсім початківець кухар, тому це, безумовно, допомогло рівню та консистенції моєї курки. Однак, мабуть, це мало має значення, коли мова йде про аромат.

З того, що я знаю, нарізка курки на шматочки надає курці більше аромату. Але я шукаю інших рішень, будь ласка.

Як я можу досягти більш ароматної курки наскрізь?

Один з варіантів, який слід розглянути, щоб додати смаку курки - це набрид . Я особисто ніколи не курив курку, але кожного разу, коли я стикаюся про це в блозі-фуджі, форумі чи в інших місцях, це завжди здається гарним способом додати додаткового смаку м'ясу.

З моменту написання цієї відповіді я дотримувався рецепту Ніджелли Лоусон про спеційну та надзвичайну смажену турецьку індичку, що призвело до фантастично смачної та вологої індички на Різдво щороку, до того моменту, коли я не буду запевняти індичку на Різдво, не відкладаючи її зараз. Якщо це також перекладається на курку (яку я повністю визнаю, я повинен був би спробувати зараз!), То це варто того, щоб витратити час і зусилля.

Брінінг працює добре, але це може зайняти деякий час. Можливий швидший спосіб - використовувати інжектор маринаду. Вони схожі на великі підшкірні голки, і ви використовуєте їх для введення ароматизатора в куряче м’ясо перед приготуванням.

Масло, трав'яні суміші, солоні речі та часник - це дуже добре. Покладіть все в блендер, якщо ви використовуєте смачні інгредієнти.

Яку курку ви готуєте? Я дійсно можу скуштувати різницю між дешевим магазином, купленим проти «Free Range» від ринку фермерів / М'ясника - купуйте найкраще, що ви можете собі дозволити.

Зазвичай я наповнюю порожнину цілих курей вибору: цибуля, лимони, трави (чебрець, розмарин) і часник разом зі спусковим глюком з олії, солі та перцю. Потім натріть шкіру сіллю, перцем і олією.

Перші 2/3 частини приготування курки накрийте куркою, потім видаліть до коричневої шкіри.

Найкращим способом введення аромату в м'ясо є руками: ін'єкція.

Я сам скептично ставився до цього методу. Я спробував це на День подяки та використовуючи маринад для ін'єкцій креольського масла. На мій подив, це була найкраща індичка, яку я колись їв. Мої друзі були настільки вражені.

Дуже рекомендую. Це зберігає м'ясо серйозно вологим і ароматним. Навіть біла м'ясна індичка була м’якою, як темне м'ясо, і смачною.

Ось пляшка, яку я використав: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Я дуже рекомендую цей матеріал!

Відсилаючи пропозицію Роб.

Соління - єдиний спосіб перейти з птицею. Це потягне приправи глибоко в м’ясо птиці і дасть дуже вологий продукт.

Я з великим успіхом використовував рецепт індички Альтона Брауна на курці. Звичайно, це потребує певної підготовки, але я вже інший спосіб не приготувати індичку.

Один секрет, який я використовую, - це подрібнені курячі злитки кубиків. Ви можете додати пару в ваш маринад або розсіл, якщо ви використовуєте такий підхід. Можна також просто сформувати пасту з невеликою кількістю оливкової олії і втерти її в м’ясо під шкірою. Нехай так сидить не менше півгодини.

Чудова річ у цьому способі полягає в тому, що замість того, щоб смакувати курку все більшою кількістю ароматів, як лимон, розмарин або інші трави, ви замість цього ароматизуєте її куркою. Ви можете перетворити найсмішніші безкустові курячі грудки на найдивовижніші речі. Це буде на смак так само добре, як шкіряний шматок темного м'яса.

Я мав чудовий успіх просто від спайчковангу та смаження курки.

1. Виріжте хребет парою ножиць.
2. Піднявши груди птаха, натисніть з достатньою силою, щоб зламати грудну кістку.
3. Складіть ноги і крила зверху.
4. Приправити і посипати трохи лимонного соку і пилу з травами (ідеальна суміш ідеальна)
5. Гриль на середньому вогні, кістки стороною вниз до майже готового (15-20 хвилин, слідкуйте за спалахами)
6. Переверніть на високій, щоб шкіра була хрусткою. Нехай стоїть.

Я, як правило, вважаю, що я отримую кращі результати, щоб злегка підкурити птаха, а потім закінчую його в мікрохвильовій печі приблизно за 1 або дві хвилини до стояння. Не знаю чому, але птах здається вологим.

Крім заповнення порожнини, я також приправляю під шкіру.

Починаючи з шиї, я кладу пальці між м'ясом і шкірою, щоб створити маленькі кишені. Це передбачає розрив зв’язку між м'ясом та шкірою, але насправді не розриває шкіру. Потім я розклав приправу в ті кишені.

Я виявив, що виготовлення пасти з вершкового масла, солі, перцю і трав і втирання її під м'ясо, робить м'ясо більш смачним. Ви відділяєте шкіру від м’яса, працюючи рукою під шкірою, де грудка зустрічається з отвором порожнини. Виконайте одну сторону за часом і будьте ніжними, оскільки шкіра легко рветься. опрацьовуйте пальці по області грудей і ніг. Потім візьміть половину пасти і розтріть її над усім м’ясом. Якщо шкіра рветься, я зашиваю її зубочистками. М’ясо вбере аромати. Я роблю це і своїм індичкам.
.

Я роблю домашній курячий бульйон і зберігаю в морозилці. Людина, яка порадила купити якісну курку, має рацію, ви можете попросити свого м'ясника допомогти. Потім маринуйте його протягом 24 годин. (безліч онлайн-рецептів домашнього курячого запасу, хороша оливкова олія, оцет, свіжий лимонний, лаймовий та / або апельсиновий сік, часник, трава де Прованс та свіжий розмарин.

Потім обсмажте на грилі, запікайте або обсмажте. Насолоджуйтесь!

Я підсмажую курку для салатів і помішую фрі. Вимийте курку в холодній воді. Помістіть у сковороду просто велику кількість, щоб утримати курку, і накрийте водою. Нагріти до кипіння. Додайте одну ложку солі (закругленої для маленької і нагромадженої для великої) дві цибулі ріпчастої цибулі і шматочок нарізаного шматочками імбиру волоського горіха. Імбир можна дублювати для традиційного ароматизації, тобто шавлії або чебрецю. Помістіть курку в окріп і залийте більше води, якщо потрібно, щоб покрити курку. Доведіть до кипіння десять хвилин. Накрити і зняти з вогню. Залиште на 2 години. Курка буде соковитою, смачною і ніжною. Чудово підходить із салатами, бутербродами та смаженою картоплею. Вибирайте улюблені ароматизатори, але не перестарайтеся з ними Звичайно, використовуйте рідину для супу.