Який сенс смажити цілу курку?

Нещодавно я спробував обробити курку перед смаженням (в духовці) і мені це сподобалось. Він варить швидше, коричневіше рівномірно і легше вирізається. Трохи складніше перемістити курку з каструлі, і я не можу помістити в неї ароматичні речовини (як лимон). Це єдині недоліки, які я можу собі уявити, і вони не здаються дуже важливими.

Тож моє запитання: навіщо возитися з цілою куркою, якщо ти можеш її метеликом? Які переваги (та які недоліки метеликів) мені не вистачає?

І друге питання, пов’язане з першим: навіщо навіть зупинятися на метеликах, якщо я можу розділити курку на частини перед смаженням? Зовсім не потрібно висікати, і це вирішує проблему, коли груди готується швидше, ніж інші частини (я можу їх раніше видалити). Які тут мінуси?

Причини, якими люди все ще смажать цілих птахів, є:

• Обсмажувати цілу курку простіше, ніж обробляти метеликом. Хоча метелику курку не важко, багато людей не знають, як чи не хочуть прибирати
• Це менше часу на підготовку до смаження цілої курки. Якщо ви зайняті, ви можете перенести його з холодильника до духовки менше ніж за хвилину, тоді як літати або приєднуватися це не дуже швидко
• Естетика: деяким людям подобається вигляд цілої курки на столі

Якщо ваша мета - приготувати курку порівняно швидко, єдиною причиною зберегти її цілою є презентація / зовнішній вигляд та уникати її розрізання. (Наприклад, я знаю деяких людей, які просто ненавиджу поводження з сирим м'ясом, і я уявляю для них, що завдання метеликів - це не тільки копітка, але й клопітка.) З моєї точки зору, ви можете заощадити стільки часу на смаження, вклавши пару хвилин у розрізаючи його - і це дійсно займе пару хвилин, як тільки ви знаєте, як - і отримаєте кращу рівномірність і кращу хрусткість. Чому б метелика не порізати прямо на чверті або шматочки?

Однак іноді метою є економія не найбільшої кількості часу. Питання згадує ароматичні речовини та елементи, розміщені всередині порожнини: вони матимуть більший вплив при обсмажуванні протягом більш тривалого часу на більш низькому вогні. Але ще більші переваги для всього птаха приходять, коли ви ще більше знижуєте темп і застосовуєте підхід «низький і повільний», як це роблять деякі люди. У той час як USDA не схвалює цього, багато людей обсмажують своїх курчат (та інших птахів) в 250F або 225F або навіть 200F за десь від кількох годин до 8 годин і більше. Зі збільшенням часу смаження м'ясо та сполучна тканина розм’якшуються, жир виходить красиво, і ви отримуєте надзвичайно ніжну і соковиту текстуру, тоді як будь-які ароматичні речовини встигають засвоїтися більш повно.

Якщо ви розрізаєте курятину на частини або перемолите її перед таким довгим обсмаженням, воно може пересохнути, і ви не мали б помірного впливу великої структури, щоб підтримувати інтер’єр відносно збалансованим. Це як різниця між приготуванням біфштексу та великою смаженою яловичиною. Використовуйте ту саму логіку для великих порцій домашньої птиці: Якщо готувати швидко і швидко, рубайте краще. Якщо готувати низько і повільно, корисність для аромату, текстури та вологи забезпечує збереження цілого.

Крім інших відповідей, ви не можете розпустити плоску птицю, що, на мій погляд, є прекрасним способом приготування курки.

Одне слово.

Набивання .

Можна зробити кульки для начинки або приготувати його в рамекіні - але він вибирає з птаха м'ясний сік, а також може смакувати м'ясо зсередини.

Готування м'яса цілим і на кістці дає більш глибокий смак, і тому я вважаю за краще варити птицю цілу, включаючи курку.

Очевидно, це залежить від точного рецепту, в якому ви вживаєте м'ясо, але якщо ви плануєте подавати м'ясо як завжди, супроводжуючись гарнірами та соусом, ви, безумовно, отримаєте кращий смак, обсмаживши птицю цілком, а потім вирізаючи їх. м'ясо. Якщо ви використовуєте м'ясо як начинку для соусу з макаронами або каррі, не турбуйтеся і просто використовуйте різьблене філе.

Щодо аргументу часу приготування: я вважаю, що речі мають смак, коли готуються довше, повільно. Ваше м'ясо стає більше просякнутої вашими приправами і завдяки товщині краще зберігає свою вологу.

Проблема з приготуванням грудей перед ногами на смаженій курці була вирішена давно і не вимагає великих зусиль. Я впевнений, що процес описаний десь на цьому сайті, але ще не шукав його.