Як дізнатись, коли зупинити морозиво?

У мене є проста домашня кашка Cuisinart, яка використовує заморожену миску, а не компресор. Декілька разів я впевнений, що я зміцнив суміш, оскільки, здається, він залишає маслянисте покриття на піднебінні та губах. З іншого боку, я не хочу підкреслювати це, побоюючись, що я дістану кристалики льоду у морозильну камеру. Посібник користувача для моєї кашки не допоможе. Хтось знає надійний спосіб визначити, коли я досить збився, але не дуже? Чи може це якась інша проблема сприяла моєму приготуванню масла замість морозива?

Якщо суміш морозива налаштовується, але має тенденцію залишити маслянисту оболонку в роті, найкраще було б спробувати відрізати крем і замінити його незбиране молоко або половину та половину.

Якщо це рецепт, який ви використовували в іншій машині з великим успіхом, але це не здається в цій, мабуть, справа в тому, як довго мерзла чаша залишається холодною. Я використовував кріплення для морозильної чаші для морозильної машини для машин KitchenAid, і я був розчарований більше разів, ніж не, оскільки він не замерзає як слід.

Занадто багато цукру також може бути винуватцем того, що суміш не замерзне досить швидко. Цукор не замерзає, тому дійсно солодка суміш буде м'якішою. Ви можете спробувати трохи зменшити вміст цукру .... не надто багато, або ви отримаєте результат, який додається менше (Якщо додати фрукти в морозиво, поєднайте нарізані фрукти з трохи цукру і готуйте трохи, щоб цукор розчинився Вода випаровується. Сахар, що просочується фруктами, утримує фрукти м’якше в морозиві, а не утворює крижані шматочки фруктів. Або просто змішайте в фруктових консервах.)

Переконайтесь, що суміш ДУЖЕ холодна, ідеально охолоджена протягом декількох годин або протягом ночі, перш ніж вона перейде в морозильну камеру. Якщо час не на вашій стороні, тоді швидко остудіть його в металевій мисці або ємності на крижаній бані і часто перемішуйте, щоб допомогти охолодити її протягом усього часу.

Основний показник для більшості морозильних камер - це те, що тирса починає звучати, намагаючись перемішати суміш. Або якщо рукотіти рукою, ви починаєте звучати затруднено у своїй спробі кривошипа!

Ще один фактор, який може вплинути на заморожування морозива (хоча, мабуть, це не так у вашому випадку, оскільки ви не маєте контролю над швидкістю) - це швидкість роботи машини. Що стосується кухонної чаші KitchenAid для заморожування морозива, вони попереджають не їхати швидше, ніж "розмішати", інакше суміш не матиме шансу замерзнути в бік чаші до того, як штир відкине її.

Я б спробував один із їхніх рецептів, щоб побачити, чи не застигає він досить міцно, не перетворюючись на вершкове масло, а потім порівняти відмінності між вашим поточним рецептом та їхнім, регулюючи співвідношення цукру, молока до важких вершків тощо.

Я знаю, що я запізнююсь на вечірку тут, але я просто думав, що донесу замітку про свій минулий досвід. Коли я вперше застосував насадку для морозива з кухонного бою, я також помітив, що залишки маслянистих виробів утворюються після 10 хвилин збивання (на найповільніших умовах). Я використовував у цьому рецепті досить багато загущених вершків. Збивання вершків та використання незбитого молока на своєму місці дуже допомогло!

Під час процесу відбивання я тепер встановлюю свій таймер на 10-хвилинних інтервалах і періодично перевіряю його. Якщо це виглядає як м'яка порція суміші, я знаю, що це зроблено.

Я хотів би додати трохи до того, що сказав Дарин, оскільки у мене є справжній виробник морозива.

1. Коли я заморожував миску на ніч у морозильній камері, у мене не було проблем із сумішшю, незалежно від вмісту жиру чи цукру; стає дуже холодно.

2. Якість краща, коли суміш охолоджена, але суміш з темп. Кімнати все ще працює досить добре, коли мені не вистачає часу (і льоду).

Що стосується часу відбивання, я дотримуюся інструкцій виробника, які, якщо я згадую, становить 30-35 хв, і це завжди виходило правильно. На той момент він все ще м'який і його потрібно затвердіти в морозилці, але саме так він повинен працювати.

Вказівки мого виробника морозива Big Chill кажуть 2-3 рази збивати, роблячи повні обороти з відбивом, відразу після додавання суміші в заморожений циліндр, а потім повторювати це кожні 4-5 хвилин протягом 20-30 хвилин. Вони попереджають, що постійне збивання може запобігти належному замерзанню суміші.