Яке значення терміна цільне зерно?

Часто я читав, що цільні зерна здорові.
Отже, що таке цільне зерно, а що не ціле зерно ?

Макаронні вироби, які я маю, вказують як "тверда пшениця" як інгредієнт. Що я повинен розуміти під цим?

Графіка та цитований текст: Рада з цільних зерен

Зерна, за визначенням, мають 3 основні частини: зародок, ендосперм та висівки.

Цільні зерна - це ті, що мають усі частини природного насіння або ядра (не включаючи зовнішнє лушпиння, яке, як правило, неїстівне).

Щоб називатися "цільним зерном", продукт повинен все-таки містити всі висівки, ендосперм та зародки, які він мав, коли він був у полі, хоча він може перемелюватися, подрібнюватися, розтріскуватися, природний, будь-який ... доки він ще має всі свої частини.

Якщо на етикетці з харчовими продуктами зазначено, що на упаковці міститься цільне зерно, частина «цільнозернової» їжі всередині упаковки повинна мати такі ж пропорції висівок, зародків та ендосперму, що і заготовлене ядро ​​перед його обробкою.

При рафінуванні зазвичай видаляються висівки та зародок, залишаючи лише ендосперм. Без висівок і зародків втрачається близько 25% білка зерна, принаймні сімнадцять основних поживних речовин. Процесори додають назад деякі вітаміни та мінерали для збагачення очищених зерен, тому рафіновані продукти все ще вносять цінні поживні речовини.

Ця графіка показує, що втрачається при очищенні пшениці та що додається, коли вона "збагачується":

Дурум - просто сорт пшениці. Якщо конкретно не сказано "цільна пшениця" або "цільне зерно", можна припустити, що вона очищена.

Цілісне зерно відноситься до будь-якого зерна, де використовується ціле зерно - тобто зародок (репродуктивна частина насіння), ендосперм («плоть» зерна) та висівки (шкірка).

Незбиране зерно зазвичай означає, що висівки були видалені.

Це справді зовсім інше питання, але «тверда пшениця» - це лише різноманітність пшениці, яка використовується для виготовлення макаронних виробів.