Більшість рецептів супу з локшиною, які я бачу, вимагають відварювання та зливу локшини окремо, потім додаючи їх до вже приготованого бульйону. Чи є якась причина, що я не можу просто додати суху локшину за 10 хвилин до того, як суп буде готовий, і додати трохи зайвої води чи бульйону, щоб компенсувати те, що локшина береться? Зробити це таким чином дозволить локшині взяти частину аромату бульйону, а також заощадить забруднення зайвого горщика та друшляка.
Відповіді:
аналогічно тому, що сказав Джуліо, головна причина полягає в тому, що типова локшина на основі пшениці виділяє у воду багато крохмалю, що змінює консистенцію супу. крохмалі можуть додати брудний колір у воду, але більше того, вони також можуть небажано загустити суп (подумайте зробити кашку). Нарешті, якщо є залишки, локшина іноді може стати повністю зафіксованою водою, що робить її з'їсти наступного дня трішки мокрим досвідом.
Однак, зважаючи на всі ці міркування, є випадки, коли ви можете додавати локшину безпосередньо в - не крохмалисту локшину (наприклад, як рисова локшина), здається, все добре. Крім того, пропарювання звичайних макаронних виробів перед рукою, здається, дуже допомагає з крохмалем і все ще може допомогти вам досягти згаданої вами смакової інтеграції.
Деякі люди вважають за краще готувати їх окремо, тому що коли ви робите це, ви можете бачити, як вода трохи змінює колір, і вони цього не хочуть (в основному борошно) у своїх супах.
Ще одна перевага полягає в тому, що ви можете готувати свій суп і просто готувати локшину на вимогу. Локшина йде в окріп, суп просто дуже гарячий, але не кипить. Ось що роблять ресторани.
Якщо ці причини для вас не важливі, зробіть так, як це робить більшість з нас і готуйте їх разом :)
Суп на основі крему додає крохмаль бажаної густоти. Для супу це не гірше, ніж додавання кукурудзяного крохмалю або додаткового борошна, і зміна кольору не відрізнятиметься. Те саме для супу на основі томатів або супу з яєчних квітів.
Мені подобаються міцні супи в цілому, і я вважаю, що викидати воду взагалі страшно - це зробити для харчового продукту. Будь-який суп, який вимагає відкинути більше поживних речовин та ароматів із продукту, який уже збагачений природними цінами врожаю, - це не те, що я хотів би приготувати. Приготування аромату в локшину б'є більше, ніж виходить.
Перш за все, будь-який соус, з якого ви будете мати макарони, повинен містити в ньому щонайменше від 1 до 2 столових ложок макаронної води, тобто від 1 до столової ложки води, з якою ви варили макарони.
По-друге, це все про суму. Якщо скажімо, ви додаєте 1/2 склянки ригатоні або фусілі, то ви добре, додайте; але будьте пораді при повторному нагріванні, макаронні вироби на вас легко поламаються. Якщо ви ставите, скажімо, макаронні вироби з локшиною типу, тоді не кладіть її з самого початку. Що ви можете зробити, це наполовину відварити макарони у звичайній воді, злити її, а потім додати її до свого супу за 5/10 хвилин до того, як це буде зроблено.
Я б сказав, що НІКОЛИ не готуйте локшину одночасно з усіх причин, які запропонували розумні друзі, але моя суперечлива причина полягає в тому, що суп виглядає і на смак, як блюдо!
Я додаю кукурудзяний крохмаль у багато супів, тому що він робить душевний суп, а бульйон краще прилипає до сосок. Але я все одно варю локшину окремо. Крохмаль з локшини / борошна, здається, має смак, зовнішній вигляд і відчуває, що я не вважаю апетитним. Одне з кукурудзяного крохмалю, однак, це те, що він розпадається з додаванням солі. Отож, чому ви знаходите якісь страви, китайські страви все водянисті, коли вони були загущеним соусом раніше .. хтось додав більше солі, ніж крохмаль міг впоратися. Це не подобається, що хтось би пройшов через клопоти з приготуванням локшини окремо, якби він не зробив достатньо істотної різниці. І все-таки цей рецепт, на який я дивлюся, кладе локшину прямо в горщик, і я забув, чому .. тепер я пригадую. :)