Чому мої домашні макарони прилипають до себе під час готування?

Я роблю неабияку кількість домашніх макаронних виробів (здебільшого тальятелле чи лінгвіне), і я схильний готувати його свіжим, а не сушити і готувати з сухих; однак вона має тенденцію збиватися і злипатися в сковороді при готуванні. Що я можу зробити, щоб мінімізувати це і змусити мої домашні макаронні вироби трохи більше схожі на куплені в магазині свіжі макарони?

Для довідки я використовую досить стандартний рецепт одного яйця на 100 г борошна «ОО»; і я додаю сіль і трохи оливкової олії на сковороду під час варіння, а також виконуючи всі звичайні кроки, які дають успішні результати з купленими в магазині макаронами. Можливо, я не працюю надто тісто, працюю надто багато, або просто до того, щоб не вживати "правильний" тип борошна (борошно з манної крупи, здається, немає в моїй місцевості)?

У мене є ця проблема, коли я нетерплячий і не дозволяю макаронам висихати досить довго, перш ніж ставити його до кипіння.

Важливо дати макаронам висохнути навіть просто в пухких кучках, колись нарізаних локшиною. Це не повинно бути повністю сухим, достатньо сухим, щоб ви не змогли збити локшину назад в тісто.

Крім того, вам потрібно готувати свіжу макарону протягом дуже короткого часу в багато води, приблизно в 1,5 рази стільки води, скільки ви використовуєте для сухої, щоб локшина мала менше шансів нарватися один на одного. Насправді я часто взагалі не кип'ячу їх, а просто кидаю їх у суп, з яким я їм подаю протягом двох-трьох хвилин до подачі.

Я щойно зрозумів - ви давали вимірювання макаронних виробів, і хоч це вага, а не об'єм, я все одно буду підозрілим.

Спробуйте наступний спосіб змішування:

• Висипте трохи більше борошна, ніж рецепт вимагає, в купу.
• Змішайте будь-яку рідину в невеликій мисці.
• Зробіть отвір в середині купи, щоб борошняна купа виглядала як вулкан. Отвір повинен мати можливість вдвічі перевищувати об’єм рідини.
• Залийте рідину в отвір.
• Розмішайте рідину, повільно змішуючи в борошні.
• Перейдіть до використання руками, коли вона починає формуватися в кулю.
• Використовуйте борошно, що залишилося, як жирне борошно для замішування.

Таким чином макарони візьмуть у себе все борошно, яке можуть. Ви закінчите працювати трохи більше, коли ви його розгортаєте.

Або ви можете скористатися оновленим методом кухонного комбайна:

• Покладіть борошно в кухонний комбайн.
• Додати яйце (яйця) і перемішати.
• Під час роботи процесора повільно вливайте інші ваші рідини, поки тісто не утворює кульку.
• Нехай кулька котиться хвилину-дві, щоб вона розминалася.
• Викиньте його на прилавок і закінчіть замішувати вручну без ще борошна.

Вам також потрібно переконатися, що перед тим, як готувати, збийте зайву борошно - стійки чудово підходять для цього, оскільки ви можете просто вдарити макарони, щоб збити будь-яку сипучу борошно. (Я просто якось ляскаю її назад і назад). Як зазначає Майкл, борошно може допомогти висушити макаронні вироби, тому ви можете зробити цей крок безпосередньо перед приготуванням).

Крім того, подумайте про вживання великої кількості води у найбільшому вашому горщику - будь-яке сипке борошно потім розчиниться далі, що спричинить менше загальних проблем. І подумайте, що не готувати його, поки це не зроблено, а потягніть його на хвилину-дві рано, щоб закінчити готувати будь-який соус, з яким ви збираєтеся його подавати. (так, обидва вони згадуються в іншій темі, але варто згадати ще раз)

Обов’язково киньте його з великою кількістю борошна і дайте йому висохнути деякий час. Перед закипанням злегка збийте борошно. Борошно висушить поверхню тіста, зменшивши схильність до злипання при варінні.