Навіщо видаляти шкірку і насіння помідора?

9

Багато рецептів просять очищені від шкірки та помідори, які я вважаю і марними, і занадто важкими.

Який сенс видаляти насіння і шкірку помідорів? Просто текстура та презентація? Або це насправді може змінити смак їжі?

tomatoes seeds skin

4

Як і видалення насіння з плодів для варення, це багато в чому з текстурних причин. Якщо у вас є по-справжньому свіжий томатний соус, у якому ще є великі шматочки томатів, я вважаю шкіру трохи дратівливою, тому я, як правило, вважаю за краще використовувати очищені помідори для соусів, які довше готуються, я зазвичай не дуже переживаю про насіння, чесно кажучи.

— Catija

3

Томатні шкури на піцу були б як би залишити лушпиння на пшениці. Насіння томатів додає гіркоту соусу.

— Optionparty

2

Будь ласка, публікуйте відповіді як відповіді, а коментарі використовуйте лише для уточнення питання.

— Каскабель

10

Текстура є основною причиною, але якщо ви збираєтеся змішувати соус, можуть виникнути неприємні аромати від розтріскування насіння. Навіть якщо ви їх не змішуєте, це можуть бути ті слизькі дрібниці, які я ніколи не любив дорослішати.

Щоб зменшити кількість відходів, можна:

приготуйте соус, а потім покладіть його через комбікорм для очищення насіння і шкурок, тим самим утримуйте від витрачання гелю навколо насіння.
заморозьте очищену шкірку, щоб заощадити, коли ви збираєтесь робити овочевий запас.
зберіть насіння та гель, потім покладіть його в мішечковий мішечок і повісьте, щоб він капав, щоб витягнути «томатну воду». (Ви зазвичай використовуєте для цього подрібнені помідори ... Я точно не знаю, чи пройде гель через муслін). Вода з помідорів дивна, оскільки дає гарний томатний аромат, без червоного кольору.

— Джо
джерело

2

Коли я був дитиною, ми завжди використовували прекрасне французьке сито, щоб видалити шкіру та насіння, якщо ми захоплювались своїм соусом ... здогадуйтесь, чия робота полягала в тому, щоб штовхати дерев’яний дюбель ... і це, мабуть, пояснить, чому Мені вже не подобається посівний соус. : P

— Catija

1

Я бачу, тому, якщо я не змішуюся або не морочуся слизькими речами (гелем між насінням?) - чого я ні, - я можу просто використовувати свої помідори цілими, насінням і всім?

— Cleber Goncalves

1

@CleberGoncalves: правильно. Якщо хтось, кому ви обслуговуєте, скаржиться, скажіть їм, що це "сільське".

— Джо

3

Це залежить від помідорів. Іноді шкірка і насіння настільки гіркі. Нещодавно я зробив соус, і він був неїстівний через гіркоту, тому я зробив новий з помідорами з тієї ж партії і видалив шкіру та насіння, і він був смачним. Часто слід спостерігати за озимими помідорами. Літні, як правило, набагато солодші і їх можна використовувати цілими.

— Наташа
джерело

1

Трохи солі та цукру можуть допомогти замаскувати гіркоту. Я зазвичай вживаю в соусі досить трохи моркви, тому зазвичай не потрібно додавати цукор безпосередньо.

— Джо

1

Не потрібно очищати помідори, щоб зробити смачний соус! Пілінг - це загальна нісенітниця і робота, яка зайва! Просто приготуйте соус за рецептом, який вам подобається, і після приготування використовуйте ручний міксер, щоб подрібнити суміш у горщику до досягнення бажаної гладкості! Жодні шкури не видно!

— Barrola53
джерело

Це було позначено, але я думаю, що я залишу це як відповідь, тому що це чітко пояснює, що шкурки, якщо оброблятися правильно, не здаються зіпсованими смаком або текстурою.

— Каскабель

0

Окрім вже наданих відповідей, є багато людей, які мають проблеми з перетравленням насіння та шкірок томатів; люди, які мають, наприклад, мішок з ілеостомією, ймовірно, захочуть уникнути насіння, якщо це можливо.

— Ден Доногью
джерело

Сумніваюсь, що це причина того, що рецепти просять видалити насіння і шкірку. Ваше зауваження мало бути коментарем.

— Ян Догген

Можливо, це не "причина", просто пропонуючи альтернативу.

— Dan Donoghue

@DanDonoghue Ласкаво просимо у досвідчені поради. Як ви зазначали, це, мабуть, не відповідь на питання "чому?" це не повинно пропонуватись як "відповідь". Це цікава інформація, яка буде прекрасним коментарем.

— Cos Callis

Я б теж подумав, але третій коментар до цього питання (від jefromi) змусив мене повірити інакше

— Dan Donoghue

1

Отже: відповіді як відповіді, пов'язана інформація, яка не відповідає на питання (наприклад, посилання на інші запитання) як коментарі. Це один трохи спірне, так як це дійсно причина того, що це може бути корисно для видалення шкіри / насіння, але це, ймовірно , не є причиною більшість людей знають про те, коли вони пропонують видалення шкіри / насіння. Це залежить від того, як ви розглядаєте питання, але я схильний піти з щедрою інтерпретацією і сказати, що це додаткова відповідь.

— Каскабель

-1

Презентація та текстура ... Уявіть собі зменшений томатний соус із усіма насінням усіх помідорів, які ви почали з купання там. Це був би дуже дивний соус для спагетті. Крім того, гусениця навколо насіння - це здебільшого вода та без аромату.

— Satanicpuppy
джерело

1

Власне, аромат залежить від сорту томата. Деякі мають гарний аромат.

— Джо

4

"Гуп" насправді забезпечує більшу частину смаку умамі . Спробуйте самі: кусайте великий відрізок зовнішньої м’якоті і порівняйте його з горловиною водянистої частини насіння. Коли я пробую, насіння принаймні такі ж ароматні, як і зовнішні частини.

— Кріс Штейнбах

@ChrisSteinbach - я цього не знав (не те, що мене ніколи не мотивували активно видаляти цей "гуп"). Дякуємо за інформацію.

— PoloHoleSet

-1

Якщо ви не хочете рідини або насіння, видавіть її. Залишилося - шкіра і м’якоть. Якщо ви не хочете, щоб шкірка була такою, її можна легко усунути, бланшируючи весь помідор і спочатку знявши шкірку.

Помідор і перець - у родині пасльонових. Коли я смажу червоний перець, я роблю те саме, видаляю шкірку і насіння. Я відчуваю, що це посилює аромати і покращує текстури.

— Річард
джерело

Це не відповідає на питання, чому рецепти просять видалити насіння і шкірку.

— Ян Догген