Раніше у мене виникли проблеми з шаленими гребінцями супермаркету. Альтон Браун прикрив це. З http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (розділ 5):
сухі гребінці зазвичай мають слонову кістку, або злегка рожевого, або навіть помаранчевого кольору, а не білого кольору. Звичайно, вони насправді не виглядають сухими. Термін позначає той факт, що ці прекрасні пастилки не були просочені жодною хімічною речовиною, скажімо, триполіфосфатом натрію. Цей розчин використовується, щоб допомогти гребінці зберігати вологу при замерзанні. Зараз у цьому немає нічого поганого, хіба що гребінець, про який йде мова, не замерзне. Розумієте, обробка свіжих гребінців STP призводить до того, що вони набирають вологу, роблячи їх важчими, що може бути хорошою справою для роздрібної торгівлі, але це ніколи не годиться для кухаря. Оскільки, коли цей предмет знаходиться всередині гребінця, їм стає важко правильно готувати, і їх неможливо правильно шукати.
Молодий гребінець, мабуть, хороший. Шукайте трохи кольору при покупці. Хороша новина полягає в тому, що ви, мабуть, нічого не робите, а гребінці просто не збираються шукати.
Купуючи для шиття, придбайте гребінці, які не оброблялися хімікатами. Водолазний гребінець майже завжди не лікується. Шукайте трохи кольору, що зазвичай є ознакою якості. Не купуйте їх, якщо вони знаходяться в басейні молочної рідини (як це зазвичай знаходиться в рибній частині супермаркету). Купівля водолазних гребінців також набагато стійкіша та екологічно чистіша, оскільки великі кораблі, які заморожують свій запас у морі, виривають підлогу, щоб отримати гребінці. Водолази набагато виборчіші та завдають незначної шкоди океанському дну.