Чи може локшина зі спагетті замінити лойн-локшину?

Скажімо, член сім’ї попросив мене спробувати приготувати ло-мейн на вечерю, але я не встигаю зупинитися у досить великому продуктовому магазині, щоб дістати азіатську локшину. Я маю спагетті в шафі.

Чи є локшина зі спагетті розумним наближенням до локшини "lo mein"? (Наскільки я розумію, вони обидва на основі пшениці.) З якими текстурними або смаковими відмінностями я зіткнувся б із цією заміною?

Локшина з круглим лоном виглядає вееері, подібною до спагетті:

Спагетті

Ло мейн

Найбільша відмінність інгредієнтів полягає в тому, що сушені макаронні вироби (в основному?) Не містять яєць і локшини лойн-майн.

Я знаю, що принаймні один раз торговий центр фуд-кору, де я їв, використовував спагетті для їхнього простоти. Це щось очевидно, але це непогано . Я відчуваю, що ло-мейн, як правило, має більш щільний, жуючий укус, ніж спагетті. У щіпці спагетті зробить смачне блюдо з локшиною. Однак це не зовсім буде.

Моя порада буде спробувати це і побачити, що ви думаєте. Будьте уважні, щоб не переварити спагетті.

Я роблю це постійно, але завжди вживаю спагетті з цільної пшениці. Регулярні спагетті занадто м'які для Ло Мейн. Крім того, у звичайному продуктовому магазині Lo Mein коштує приблизно 4 долари за півлітра, тоді як спагетті - близько 1 долара за фунт.

Хоча інші відповіді, схоже, зосереджені на яйцях, найбільша різниця між італійською локшиною та багатьма азіатськими локшинами (особливо локшиною на основі пшениці, як lo mein) полягає в тому, що останні часто обробляють лугами, як луга-вода або лужні солі ( калій / карбонат натрію або бікарбонат натрію). Це може посилити будь-які наявні жовті пігменти в локшині ( наприклад , якщо використовуються яєчні жовтки), але що ще важливіше, це також суттєво впливає на текстуру вареної локшини. Тоді як італійська локшина оптимізована для al denteтекстура, лужна локшина має виразно пружинисту текстуру. Вони одночасно м'які і тістоподібні, але пружинні і пружні. Домогтися такої текстури майже неможливо з локшиною, що не лужить. Щоб повторити цю текстуру, можна подумати про заміну ще однієї лужної локшини, наприклад, двоюрідного брата Ло-Майна, рамена, який сьогодні є більш доступним у більшості супермаркетів.

«Серйозні їжі» мають дуже гарну статтю з цього приводу .

Також порівняно легко зробити власну лужну локшину в домашніх умовах. Напевно, у вас вже є всі необхідні інгредієнти: харчова сода, вода, борошно і, за бажанням, цілі яйця. Ось хороше навчальне відео .

Це майже те саме.

Сухі макаронні вироби - це безгласні

свіжа паста має яйце

Суха яєчна локшина має яйце.

Можна купити спагетті з яєчною локшиною.

Якщо ви хочете бути веганською, тоді дотримуйтесь звичайні сушені спагетті, і ваш "lo mein" стане без яєць. Якщо ви хочете, щоб ваші спагетті були більш "схожими на мене", навчіться готувати макаронні вироби з останніми доданими сушеними спагетті і поглинаючи всю вологу, як і для приготування рису.

Багато азіатських ресторанів у США використовують спагетті, дешевше. Люди не знають і не помічають.

Свіжа паста проти сухої пасти не означає, що вона містить яйце. Яйце - це лише варіант, рідкісний у США, частіший у Європі, незалежно від свіжого чи сухого. Я не знаю про магазини в Азії.

Пошук сухих чи свіжих макаронних виробів з яйцем - справжній виклик у США, в тому числі в азіатських продуктових магазинах. Більшість містять харчові барвники жовтий 5 (хімічний) або куркума (натуральний), рідше яєчний порошок або свіжі яйця.

Стільки людей тут помиляються! Крім того, ви, перебуваючи в Південній Кароліні, на відміну від Каліфорнії чи Північного Сходу, удачі в пошуку азіатської локшини з яєць, яка містить яйце.

Азія винайшла локшину і всі тисячі років граються з рецептом. Тут, у Луїзіана, кожен регіон і навіть кожне домогосподарство мають різні рецепти гумбо ... Локшина начебто однакова, по всій Азії існує тисяча різних рецептів із сотнями різних рецептів локшини. Словом, спробуйте це і побачите, чи сподобалось вам. Щасливого приготування!

Я збираюся використовувати Pappardelle (має яйце), тому що я люблю текстуру. Вони будуть відварені альденти, проціджені, а потім підсипані часником в оливковій олії. Я додам трохи смаженого бекон яблучного дерева, який добре просушився і нарізаний невеликими шматочками. Мені також подобається трохи соєвого соусу. Це свого роду моя версія італійської / китайської версії Lo mien. Додайте багато чорного перцю і сиру пармезан. якщо ти хочеш. Смачного!

Спагетті, безумовно, можна використовувати при приготуванні смаженої локшини, і вони також більш економічні. По-перше, відваріть спагетті так, як зазвичай, обережно, щоб не переварити макарони. Злийте і злегка обсушіть локшину, потім обсмажте - це так просто. Крім того, ви можете відрегулювати час готування, щоб отримати необхідні результати.

Незважаючи на те, що раніше згадувана стаття "Серйозні їжі" є загальною, я вважаю неправильним, що карбонат натрію відповідає за жовтий колір або "відтінок". Крім усього іншого, як текстура, саме тому в основному вона використовується, вона може фіксувати барвник, але це не барвник. Справжньою проблемою є дуже важко уникнути жовтого 5 (E102), про який стаття взагалі не згадується, а куркума або бета-каротин - природні, але рідкісні прийнятні замінники.

Повернувшись до спагетті, найкращий спосіб для мене - спершу добре висушити макарони, включаючи швидкий сильний нагрівання в самому посуді на сковороді, перш ніж кидати з іншими інгредієнтами врешті-решт. Lo mein кидається, chow mein смажиться, давайте зустрінемося на половині, намагаючись уникнути букатіні, але спробуйте експериментувати з тонкими спагетті замість товстих для зміни. (зверніть увагу: і спагетті Букатіні, і Тонкі спагетті важче знайти, ніж товсті / звичайні.)

А як з яйцями? Забути про це! Зберігайте турботу про день, коли ви будете робити власні свіжі макаронні вироби, готуючи наступну італійську страву або німецький спаетсл.

Я використовую тонкі спагетті, але сковороду обсмажую, щоб скоритися, можливо, трохи пластівців червоного перцю і часнику. Поміщення насіння кунжуту в олію перед локшиною, здається, зменшує прилипання.

Або духовку хрустку з невеликою кількістю олії. Просто звичайні спагетті не дуже добре звучать.