Як я готую липкий рис / клейовий рис у моїй плиті?

Мені б хотілося спробувати відтворити липкий рис (він же - клейовий рис або солодкий рис), оскільки мене часто подають у кратипі в моєму місцевому тайському ресторані США. У мене вже є плита для рису - рисоварка Hamilton Beach Digital Simplicity і рисоварка для їжі (на Amazon ). Я приготував чимало різних білих рисових довгих зернових, а також коричневого рису, але ще не спробував липкого рису.

Для стандартного рису з довгим зерном басмати я б просто попхнув його в свою плиту з відповідною кількістю води і натиснув кнопку білого рису. У мене є певні занепокоєння щодо липкого рису, оскільки я читав, що він вимагає попереднього замочування вгору на 6 годин, а також я читав, що деякі кухонні плити (Zojirushi) мають специфічний режим саме для липкого рису. Я також читав відгуки про прості пароварки для липкого рису, так що це приводить мене до думки, що мені б насправді довелося використовувати кошик для пароварки проти звичайної каструлі для готування рису, але я просто здогадуюсь.

Оскільки моя плита для рису не має певного режиму для липкого рису, чи можливо це з моєю плитою для рису, і якщо так, як?

Деякі суміжні ресурси, які не зовсім відповіли на це запитання:

• Виготовлення липкого рису без плити для рису
• Вам потрібна плита для рису, щоб приготувати липкий рис?
• Як можна зробити ідеальний липкий рис?

Ця леді задоволена результатами, лише використовуючи свою плиту з одноразовим налаштуванням: липкий рис . Зауважте, вона говорить у коментарях, що вона використовує 2 склянки (або трохи менше) води на 1 склянку рису (що має сенс), не 3 склянки рису на 2 склянки води, як це звучить, як вона говорить у відео. Вона добре промиває рис, але не замочує його.

EDIT: З подібними речами часто існують "табори" різної думки. Я сумніваюся, що ресторани Michelin зірочками, які включають липкий рис у своє меню, коли-небудь використовують виробники рису для виготовлення згаданого рису. Мені нагадують про це: Перетворення звичайної локшини в локшину без кипіння . Незважаючи на те, що в Інтернеті є тисячі рецептів приготування лазаньї без варіння локшини, я кажу pfftthhfft. Звичайно, ви можете це зробити, якщо ви не заперечуєте проти їжі в кафетерії середньої школи. (Пам'ятаєте даму Церкви? "Хіба це не особливе ?" Подумайте так.)

Я менше знавця рису, ніж печених макаронних виробів. У цьому випадку я не впевнений, що я помітив брак липкого рису, виготовленого в плиті. Зважаючи на це, і припускаючи, що ви не знаєте іншої стратосфери знавця, ніж я, я рекомендую вам спробувати це і дайте нам знати, як це відбувається.

Ще одне редагування - я спробував це

Я використовував цю марку солодкого (клейового) рису:

Я використав 2 склянки рису, ретельно промитого, 1 ч. Ложку солі, 3 2/3 склянки води, і єдине налаштування моєї простої, старої рисоварки.

Моя кришка скляна, і я міг бачити, що після завершення циклу було ще трохи води на вершині рису (короткий, 30 хвилин або менше), тому я зачекав 15 хвилин, перш ніж я підняв кришку.

Оскільки ви не можете побачити рис, не відкривши плиту, рекомендую зробити те саме, почекайте 15 хвилин перед відкриттям.

Через 15 хвилин я перевірив це:

Це абсолютно добре. Це так добре, як велике тайське місце на вулиці? Ні. Але це близько. Єдине, що я (і буду) робити по-іншому наступного разу - це використовувати лише 3 1/2 склянки води, 2 склянки промитого рису та 1/2 солі TBS.

Після закінчення минулої ночі я раптом занадто втомився, щоб більше з цим не возитися, тому я просто залишив плиту нагрітися і пішов спати. Через 5 годин, якщо що, покращується.

Без нього все було добре, але мене тут заінтригує відповідь @ GdD. Пізніше я спробую зробити рис знову з вищезазначеними вимірами плюс 1,5 TBS цукру, тільки щоб побачити (більше просто здається, що занадто багато). Виготовлення липкого рису без плити для рису

Останнє редагування я обіцяю :

Так, це спрацювало. Це робить коричневий трохи в нижній частині рисоварки, але мені це подобається. Мені це сподобалося стільки ж, скільки і липкий рис з тайського суглоба. Це не те саме , але це справді добре. Отже, є моя рекомендація. Веселіться!

Дама, яка зробила відео, відповіла мені на YouTube. Вона здається вдячною і поласканою. У неї не було виправлень.

Щоб відповісти на ваше запитання: ви не можете ... не дуже.

Тайський липкий рис готується на пару, а не кип'ятінням, а потім на пару, як звичайний рис. Просто готувати клейкий рис за стандартним методом - це не більше тайського липкого рису, ніж шпик, який я подрібнив під ногою, - це пюре.

Основна відмінність полягає в тому, що клейовий рис має восковий крохмаль і він буде реагувати зовсім інакше на різні способи приготування їжі, ніж стандартний рис. Крім того, пропарювання дозволяє декстринізації відбуватися протягом усього процесу готування, а не лише в кінці варіння, надаючи різному аромату готовому продукту.

Відмінності не є тонкими, якщо ви використовуєте традиційний тайський метод, проте ваш пробіг може відрізнятися.

Ви промиваєте рис, поки вода не стане чистою ... що позбавиться від будь-якого поліру чи патини, або будь-якого покриття, яке розвивається, називається так, що приємний липкий крохмаль з окремих зерен може приєднатися.

Для замінника рисової палички я просто використовую рис жасмину з невеликою кількістю зайвої води ... Не так багато і недостатньо, щоб зробити його мокрим, достатньо, щоб рис не був абсолютно «сухим», коли готовий.

Рисоварка працює, виявляючи, що рис стає занадто гарячим, саме тоді він знає, що вода закінчилася і рис "робиться", якщо було використано потрібну кількість води.

Перш ніж задавати це питання, ви мали б подивитися на те, як це робиться у вашому місцевому ресторані США з Тайланду та як це робилося в Таїланді. Не тільки рис, але і метод відрізняється. Його пропарюють, а не варять. Звичайно, для цього можна встановити різні прилади, але тайський апарат, придатний для використання у плиті, є найбільш автентичним; якщо ви не дублюєте пропарювання, ви не підходите близько.

Джим

Будь ласка, перегляньте гарячу тайську кухню You Tube, Пай показує, як приготувати тайський липкий рис у плиті для рису та інший метод, який вона назвала це «Парова миска». Її метод полягає в тому, що вам не потрібно вимочувати липкий рис. Будь ласка, переконайтеся, що ви використовуєте липкий рис з Таїланду. Швидкий виправлення, липкий рис, що не просочується หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - Підручник HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Це для клейкого рису, який ви можете використовувати в рецепті липкого рису та манго.