Що я можу зробити, щоб мій пиріг із сиром та цибулею добре замерз?

Ось рецепт моєї мами на те, що вона назвала Пиріг із сиром та цибулею, який був улюбленим моїм ще в дитинстві, і я продовжую робити час від часу до сьогодні.

• Відваріть трохи нарізаної картоплі до м’якості.
• Злийте, додайте молоко і масло і розімніть їх.
• Додати тертий сир і дрібно нарізану червону цибулю і перемішати. Приблизно дві третини картоплі, одна третина сиру & цибуля.
• Перекладіть його в посуд.
• Накрийте випічкою (я вишу і використовую готову випічку, вибачте)
• Запікаємо в духовці близько 35 хвилин.

Це працює дуже добре. Протягом багатьох років я експериментував з різними видами сиру, а також з такими речами, як чорний перець і часник.

Однак якщо я заморожую, він не дуже розморожує. Виходить водянистий і з набагато меншим смаком.

Я спробував залишити його розморожувати при кімнатній температурі, швидко розморожуючи його в мікрохвильовій печі, і поставивши прямо в духовку замороженою. Кінцевий результат той самий.

Я також спробував залишити випічку і просто заморозити суміш.

З його заморожуванням є два питання: - Водяниста текстура та смак. Вони пов'язані?

Чи можу щось зробити, щоб зробити його придатним для заморожування?

Для уточнення: я роблю великий пиріг, подаю половину, а іншу половину заморожую. Я не роблю це спеціально просто для того, щоб покласти в морозилку

Способом заморозити цю свердловину було б використовувати картоплю швидкого приготування, просто змішану холодну та не зварену. Потім, коли ви вийдете його для розігрівання, ви приготуєте картоплю. Хоча смак буде миттєвої картоплі.

Проблема полягає в тому, що крохмалі в картоплі піддаватимуться ретроградації, перекристалізації та виведенню вологи при повторному нагріванні.

Ви можете протидіяти цьому, помішуючи трохи картопляного крохмалю після варіння та охолодження картоплі та перед тим, як зібрати пиріг, але миттєвий метод картоплі буде працювати краще і вимагатиме менше експериментів.

Пиріг із сиром та цибулею також не замерзає, якщо до нього додати картоплю, спробуйте просто сир та цибулю. Цибулю спочатку зваріть у трохи вершкового масла, повільно, а потім остудіть на кухонному папері, щоб видалити зайву воду. Змішайте сир та цибулю, збийте одне яйце і додайте, а потім покладіть у випічку у 8-дюймову жерсть. Я багато разів заморожував половину пирогів і не мав жодних проблем із текстурою та смаком