Я бачив різні телевізійні рецепти та деякі шоу по телевізору, які показують метод "шокування" їжі; кип’ятіть її, а потім, коли буде готова, помістити в крижану воду.
Що це робить для їжі?
Відповіді:
"Шокуюча" їжа зупиняє процес готування, не даючи їжі втратити свій колір і текстуру.
Проблема з киданням чогось у киплячу воду полягає в тому, що вона все ще гаряча, коли ви виймаєте її. Великий урок полягає в тому, що коли ви щось готуєте з теплом, навіть коли духовку / плиту / гриль / горщик / воду вимкнено, їжа все ще готується. Ось чому при приготуванні м’яса - це правильна політика припускати, що воно підніметься на кілька градусів під час відпочинку.
Проблема з овочами полягає в тому, що вони вже мають короткий час для приготування. Крім того, на відміну від м'яса, коли ми переварили овоч, ви втрачаєте більше ніж просто аромат і текстуру. Ви починаєте втрачати цінні вітаміни та інші здорові причини, чому ми їмо ці продукти для початку.
Окрім попередніх відповідей:
Оскільки «шокуюча» їжа спричинить помітну різницю температур між зовнішнім шаром їжі та внутрішнім, ви можете використовувати різницю розширення / стиснення для корисного ефекту. (повторно: варене яйце і видалення шкаралупи).
Також розглянемо кукурудзу на качані. Знизивши зовнішню температуру, качани будуть легше обробляти, збирати та їсти, але продовжуватимуть нагріватися від внутрішнього тепла. (Обережно: воно, ймовірно, знову стане «занадто гарячим», якщо ви спробуєте їсти занадто рано).