Обсмажуємо - часник горить, якщо я покладу його спочатку, що я роблю неправильно?

Я читав всюди, що я повинен класти часник спочатку в олію для обсмаження. Однак, коли я це роблю, часник спалює маленькі коричневі шматочки. Яка належна кількість часу, щоб дати часнику сидіти, перш ніж додавати інші речі? Спасибі

garlic stir-fry

— Марко
джерело

Загальне правило для смаження при перемішуванні - додавати інгредієнти в порядку часу, необхідного для їх приготування. Я не впевнений, де ви читали про початок з часнику, але мене навчили додавати часник (як правило) останнім, тому що він може так швидко згоріти. Ви також можете ознайомитись із цими публікаціями, які вирішують питання про те, коли потрібно додавати часник до страви : cooking.stackexchange.com/questions/47375/… та cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .

— Стівен Еур

Я зі Стівеном на цьому. Я завжди додаю часник пізно в процесі, щоб запобігти опіку. Я вважаю, що йому потрібен лише дуже короткий час, щоб виділити аромат до решти страви.

— Річард десять Брінк,

Я бачив, як обидва методи обстоюються. Ідея додавання часнику (і, як правило, імбиру) спочатку полягає в тому, щоб він ароматизував олію, в якій ви потім обсмажуєте інший матеріал.

— ElendilTheTall

Я також з @StephenEure з цього приводу. Часник - це потужний засіб, який стосується ароматизації. Це насправді не потребує допомоги, щоб додати її до олії спочатку, якщо тільки ви не хочете, щоб сильний удар часнику.

— Zibbobz

додавання часнику першим чи останнім дає надзвичайно різні ефекти. 1) додавання його останнього збереже гарячість часнику, і масло не буде просякнуте часником. 2) часто час рецепту хоче, щоб часник був смажений, іноді навіть спалений, залежно від рецепту. 2b) Однак, як правило, ви не хочете спочатку готувати часник, ви просто покладіть його спочатку і лише зачекайте кілька хвилин, перш ніж додавати та перемішувати в решту страви. Це все-таки смаження .

— Escoce

Відповіді:

У вас є кілька варіантів, оскільки ви маєте справу з приготуванням на високому вогні

Тільки обсмажте часник кілька секунд, перш ніж додати ще щось для охолодження сковороди. Ви не хочете, щоб воно варилося, поки він не побачить кольори ... всього кілька секунд, а потім киньте частину цибулі або інших предметів з високою вологою.
Додайте часник з чимось іншим (наприклад, імбиром), щоб він так швидко не пригорів.
Залиште часник більшими шматочками, щоб спалити довше (оскільки волога не звариться відразу).
Дійсно добре подрібнити часник. Перед його вживанням не подрібнюйте, а перетріть у пасту, тому вона обидва тримається разом, як маса, і виділяє всю свою вологу.
Перемістіть часник до краю воку після його приготування (використовуйте совок Wok або округлий шпатель, щоб переконатися, що ви все це отримаєте) ... потім додайте наступні інгредієнти, але не приносьте часник назад вниз, поки не буде багато інші речі є в каструлі.

І звичайно, переконайтеся, що ви порізали все перед тим, як додати часник - ви готуєте на такому сильному вогні, що вам хочеться швидко додати інші речі, інакше ви ризикуєте варити часник занадто довго ви маєте справу з іншим інгредієнтом.

— Джо
джерело

У мене є книга рецептів, яка прихильників помішувати обсмажувати часник протягом «10 секунд або поки ароматний». Тож як тільки ви почнете пахнути цим славним смаком часникового запаху, починайте кидати більше смаку в смажене. Виходить мило.

Звичайно, якщо смажений часник - це все, що ти робиш, то він повинен бути самим останнім, або в крайньому випадку вичерпаним з олії. Я спробував зробити сир на грилі з часником / оливковою олією (ну!), Але часник був у коричневих шматочках згодом, приклеєний до хліба. Я знаю зараз, щоб підсмажити хліб на олії, кинути часник, а потім швидко перевернути бутерброд і подати.

— Онана
джерело

Гарна точка на "до ароматного" ... коли ви відчуєте запах, додайте більше речей, щоб його охолодити. Ви НЕ чекати його , щоб змінити колір.

— Джо

якщо ви працюєте в пасту з сіллю, потім перемішайте при обсмажуванні, спочатку здається, що ароматика потрапляє в олію, де в міру подрібнення часнику стає коричневим, твердим і гірким Якщо я хочу сильний часниковий смак, то я роблю пасту і додаю її наприкінці варіння - вам потрібен лише один сирий часник, щоб дійсно надати страві гострий смак, а не 6-8 зубчиків, тушковані на весь смак

— варті слова
джерело