Що означає «до тих пір, поки вилка не вийде і соки не стануть ясними» і як це зробити?

Багато текстів, які я бачу, говорять про те, що курка робиться тоді, коли вона "вилка ніжна, а соки витікають". Що це насправді означає і як мені це сказати?

Я виявив, що "поки соки не вичистяться" дійсний тест на продуктивність птиці? Чому чи чому б ні? , але тут обговорюється обгрунтованість "соків, які протікають чисто", пов'язаних з готовістю, він насправді не стосується того, як з'ясувати, чи соки протікають.

Я дуже недосвідчений на кухні, і, можливо, це питання нерозумно, але я не дуже розумію цього, тому що:

• Коли я пхаю курку виделкою, це не так, як вилітає достатньо соку, щоб сказати, як вона схожа. Штрихи зверху не призводять до того, що соки виходять із-за законів фізики, насамперед тих, що займаються гравітацією. Толк збоку теж не дуже допомагає. Я припускаю, що я міг би проколоти бік, а потім спробувати вичавити трохи соків, але в деяких випадках це шкодить зовнішньому вигляду і в будь-якому випадку:

• Соки ніколи не бувають зрозумілими, коли я готую курятину, тому що я взагалі не готую голі шматки м'яса. Весь сік, який я бачу, неминуче затуманений тим, що ще варить курка; олії, кляре та ін., часто підрум’янюється завдяки кулінарії.

Як перевірити соки курки в духовці?

Крім того, я також не дуже розумію, що означає "тел-вилка". Практично будь-яке м'ясо можна проткнути виделкою на будь-якому етапі його циклу приготування. Навіть намагаючись зосередитись на більш тонкому «відчутті», відчуття вилки приблизно однакове для мене протягом більшості кулінарії, за винятком самого початку.

У кінцевому підсумку я просто використовую термометр, щоб перевірити внутрішню температуру, або вибрати температуру та час, який, як я знаю, працював у минулому для подібних скорочень м'яса. І все-таки було б непогано мати ще одну метрику, яку я можу використовувати.

Це "метрика", яка вимагає досвіду, щоб визнати.

По-перше, соки, які "працюють" прозорими, не означає, що вони будуть вільно текти. Ви повинні нарізати м’ясо і подивитися на сік всередині нього. Це ясно чи ні?

По-друге, є різниця між відчуттям м'яса на різних стадіях готовості, коли тикаєш його виделкою. Якщо ви цього не можете помітити, це означає, що ви недостатньо тренувались. Помітити різницю - це навичка, яку потрібно засвоїти.

Як видно з іншого питання та коментарів, термометр - це рекомендований спосіб зробити це. Старий спосіб без термометрів є неточним і має криву навчання, що ускладнює людям навчання кулінарії. Насправді це насправді не метрика. Досвідчені кулінари розпізнають м'ясо, яке робиться за допомогою зовнішнього вигляду, включаючи погляд зсередини (приготування їжі) та почуття за допомогою виделки, а не обпалення пальців. Рецепт насправді говорить: «припиніть готувати, коли буде готово». Але оскільки для недосвідчених кухарів це звучить як тавтологія, досвідчені кухарі намагаються описати словами, що їм слід шукати. І так створено цей приблизний опис, і недосвідчені користуються ним як орієнтиром, навчаючись розпізнавати вчинки шляхом спроб та помилок.

Звичайно, завжди добре звертати увагу на своє м'ясо, коли ви готуєте його. Подивіться на стан соків та на відчуття його, коли його кладуть виделкою, і ви навчитеся розпізнавати його з часом. Але перш ніж вам потішити свої знання про те, що м'ясо робиться, покладайтеся на термометр, а не на почуття. Крім того, якщо ви хочете дотримуватися правил безпеки харчових продуктів, вам доведеться кожен раз користуватися термометром, оскільки м'ясо, приготоване на відчуття, не гарантовано досягне рекомендованої температури, а іноді буде небезпечним.

Я на кухні вже 30 років і досі використовую м'ясний термометр! Я можу сказати, коли це робиться за допомогою досвіду, але я хочу переконатися, оскільки іноді деякі товстіші шматки займають більше часу, і т.д.