Чому смажені кулінари використовують воду для приготування гамбургерів?

Я сиджу за обідом і мені цікаво, чи є причина, чому кухонний фрі приготував мій бургер так, як він.

Процес відрізняється від того, який я використовував би вдома. Кухар поклав бургер на плоскій верх, накрив його металевим куполоподібним предметом, схожим на клач, кухар застосував пляшку з бринзою з водою, щоб розбризкувати воду на плоску верхівку і накрив бургер і воду, що запарюється. Я бачив це, щоб швидше плавити сир на вершинах гамбургерів, але вдома це ніколи не робилося.

Чому це процес, з якого, здається, готується кожна їдальня? Чому це не робиться в домашніх умовах або я помиляюся, і це?

water hamburgers

— Тросбі
джерело

Багато ресторанів не дозволяють домашньому кухарю ... зазвичай тому, що професійні кухарі вивчають найкращі практики, яких не готують домашні кухарі. Це навряд чи чуже.

— Катія

Крім того, вони не використовують воду ... вони використовують пару .

— Catija

Я б здогадувався, що це для якоїсь комбінації швидше, стійкіше та / або залишає менше кори. Я б не потребував припущення, що це найкраща практика. Більшість закусочних використовують дешеві пиріжки, які є наполовину соєю та іншими філе.

— Росс Ридж

Я часто використовую цю техніку вдома, щоб готувати білки. Це скорочує час приготування, використовуючи пар як засіб для передачі тепла для готування верхньої частини виробу одночасно з дном.

Ви також можете використовувати цей метод на фрітатах, варениках тощо.

Ви також можете використовувати ароматизовані рідини для передачі аромату. Особливо мені подобається твердий сидр з куркою та свининою.

— Містер Маскаро
джерело