Яка сила емульгування 1 яєчного жовтка?

Скільки олії (жиру) може зберігати один яєчний жовток, перш ніж ви ризикуєте розбити соус?

Напрочуд високий - щось на зразок 6 галонів олії може бути емульговане одним яєчним жовтком. Окрім пов’язаного сайту, я бачив подібні експерименти Кенджі Лопес-Альт та Джеймса Петерсена.

Тож якщо ваш майонез відмовляється емульгувати, це НЕ, оскільки в ньому не вистачає яєчних жовтків.