Запитання з тегом «emulsion»

Майонез, який я спробував зробити сьогодні (вперше спробував), був не зовсім поганим, але на смак теж було щось немовби, як ніби їли ложку чистого масла. Тепер, якби у мене ніколи не було купленого магазином майо, я б вважав, що це нормально, враховуючи, що на сьогоднішній день більшість того, що йде …

23 mayonnaise  emulsion 

Я знаю, як виправити розбитий майонез з оливковою або рослинною олією - це не проблема. Я склав рецепт Кенджі Лопес-Альт для тваринного жиру, майонезу (сала з салом, для надягання на бургер). Він красиво емульгував, чудово охолоджував .. а потім, як тільки ви наділи його на бургер, він стає занадто теплим …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Я роблю масло з каротину шляхом змішування очищеного вершкового масла та морквяного соку. Ідея полягає в тому, що зараз мені потрібно відокремити настояне на каротин масло від соку. Єдина проблема полягає в тому, що вони дуже добре емульгуються разом. Я спробував змішати його більше, поки тепло і тертя не порушили …

15 butter  emulsion  carrots 

Кілька днів тому я робив часниковий хліб. Я натиснув часник в оливкову олію, додав трохи солі і забув про це на добрі півгодини або близько того. Коли я повернувся до нього, я трохи розварушив його, і воно, здавалося, трохи загусне. Заінтригуючи, я ще трохи пошептав, і це закінчилося надзвичайно густо, …

14 oil  garlic  emulsion 

Я досліджував різноманітні Інтернет-джерела і натрапив на емульгатор Гліцерин Моностеарат (GMS). За даними Вікіпедії, його зазвичай використовують у морозиві, щоб зробити його текстуру більш кремовою. Я також помітив, що його зазвичай використовують із карбоксиметилцелюлозою (CMC). У мене є аксесуар для виробника морозива Kitchen Aid, і однією з найпоширеніших проблем у …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Чи може хтось із цих чотирьох титульних інгредієнтів допомогти з'ясувати для мене, коли хтось хотів би використати кожен з них? Поки що єдиний, який я особисто вживав, - це глюкоманнан (кореневе борошно коньяку), і я використовував його в пудингу та в тортах, в яких повністю бракувало будь-якого сорту зерна чи …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Скільки олії (жиру) може зберігати один яєчний жовток, перш ніж ви ризикуєте розбити соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Виготовляючи крем-брюле в духовці, вони нагріваються до приблизно 100 ° С або більше. Приготовляючи бернаїс, його нагрівання таким чином - це вірний спосіб зробити його окремим. Наскільки я зрозумів, саме оцет і жир відокремлюються, коли білок в яйці згортається, і, звичайно, немає оцту ні в крем-брюле, ні в лимонній сирці, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Я зробив сьогодні вінегрет. Зазвичай для приготування я кладу оцет і олію в банку для муляра і струшую, щоб перемішати. Зазвичай це здається, що суміш належним чином емульгується, і вона тримається деякий час. Сьогодні ввечері я зробив один з 20% -ним червоним винним оцтом, 20% оцтом шампанського, 10% сухим херес, …

8 vinegar  emulsion 

В останні кілька днів я намагався приготувати дуже базове з трьох інгредієнтів cacio e pepe і мені було складно створити гладкий вершковий соус. Я використовую лише дві склянки сирого пекорино-романо, натертого мікропланшетом, жменю спагетті та подрібненого чорного перцю. Сіль у воді з макаронами теж, звичайно. Я спробував це двома способами …

5 sauce  cheese  pasta  emulsion 

Робити ясна (наприклад, ксантан, гуар, целюлоза, глюкоманнан ) мають будь-яку поживну цінність, або вони проходять неперетравлену як жувальна гумка ? Чи є алергія на ясна?

food-safety  thickening  emulsion  xanthan