Спосіб розбиття емульсії дещо залежить від того, чи є безперервна фаза водною або маслянистою, краплинами масла у воді або крапельками води в олії. Я підозрюю, що у вас є краплі масла.
Це лише кілька методів, які я б спробував (окрім тих, що вже згадувались раніше користувачами Sobachatina та fyrepenguine), якби я стикався з цим, але я не перевіряв їх на вашій точній комбінації.
Додайте в нього теплу або гарячу солену воду (0,5% ваги солі у воді) і перемішайте
Термічна обробка: екстремальні теплові цикли (заморожування та нагрівання)
Методи руйнування заряду частинок (усі різні методи не є кроками в одному методі):
- Додаємо оцет і перемішуємо
- Розчиняють агар або желатинову гарячу воду і додають до емульсії, перемішують і дають їй відстоятися, а потім відокремлюють масло від гелю (1-2% від ваги)
- Додайте сіль (0,5 вагових ступенів) до розчину гелю і перемішайте в емульсію
G-сила: Якщо у вас є центрифуга, має бути достатня різниця щільності між двома фазами, щоб досягти повного поділу.
Каротин має велику перевагу залишатися в олії, тоді як сіль, оцет сильно віддають перевагу воді.
Як убік, при агресивному збудженні і піддаючись сильному зсуву, ви, як правило, отримуєте дуже стійку емульсію. Ось чому моїм кращим способом цього типу двофазної екстракції рідкої рідини є використання легкого перемішування протягом більшого часу, а не використання блендера. Бажано навіть періодичне струшування. Дифузія по інтерфейсу дозволить видобутку трапитися з часом. Якщо ви використовуєте термометр для контролю температури вмісту всередині кухонного блендера, навіть у високошвидкісному режимі від нагрівання не виникає ефекту нагрівання (за винятком дуже високої потужності, як зазначено в коментарі нижче), алеВи дуже схильні до створення крапель з електричним зарядом, що чудово, якщо ви будете мати стійку емульсію. Дуже швидкісні блендери, здатні нагріватись шляхом кавітації, можуть зробити емульсію стійкішою, ніж менш стійкою. Існує також ймовірність аерації для прискорення ферментативного буріння.
Занадто просто просто зосередитись на найкращому способі видобутку (дрібні частинки для великої площі поверхні та короткого шляху дифузії) за найменший проміжок часу та втратити з поля зору весь процес, який ще потребує відокремлення нафтової фази від водної фази . Екстракція між двома дуже рухливими фазами є відносно безболісною, але розрив емульсії може бути болючим, і ви хочете, щоб не зробити один крок дійсно добре, лише щоб створити важку проблему для подальшого.
Сьогодні в дуже сирому експерименті я виявив, що починаючи з м'якоть, випареної під тиском, морква, використовуючи золотий фільтр з кавовим золотом і неодноразово капаючи прояснене масло через терпіння, спрацювала дуже добре, без емульсії (просто шар водної фази внизу, щоб відлити) . Насправді, якщо ви дійсно хочете ефективності, збережіть трохи каротинового масла в наступний раз, почніть екстрагування зі свіжою м’якоттю та розтопленим маслом каротину протягом перших кількох циклів, а потім використовуйте чисте очищене масло для наступного одного разу. ( Техніка вилучення протитоку). Суворо кажучи, це вже не вилучення зрідженої рідини, а вилуговування, але принцип градієнта концентрації той самий.
PS
Це ще одна техніка, яка набагато більш розумна / працездатна на домашній кухні.
Подрібніть моркву, дрібніше - краще, але груба подрібнення працює досить добре. Ви можете додатково бланшувати, якщо вас турбує коричневе покриття.
Помістіть у мішок з гарячим очищеним маслом при температурі понад 75 ° С, випустіть стільки повітря, скільки зможете, або просочіть мішок перед герметизацією. Подивіться при 75 ° C або використовуйте гарячу водяну баню (значно нижче кипіння) протягом 3 годин і довше. Декантируйте тепер оранжеву кольорову фазу. Можна зберегти м’якоть моркви, щоб вона стала хрусткою, або відкинути її. Якщо ви одержимі ефективністю екстрагування, готуйте його протягом доби, але я підозрюю, що за чисельністю ви не отримали б такого рівня, як метод соку / емульсії, але тоді це практично лише один крок виділення-відділення без будь-якого головного болю в емульсії.