Чому банани стають чорними в холодильнику?

Я помітив, що банан в холодильнику перетвориться в чорний пігмент всього за кілька годин. Чому це?

Відповіді:

Ваш холодильник прискорює виробництво поліфенолів, що прискорює процес почорніння. Неохолоджені банани дозрівають етиленовим газом, який згодом перетворить їх у чорний колір, але холодне коротке замикання цього процесу.

— sarge_smith
джерело

І там у вас є! Хоча мені цікаво, як це прискорює вироблення поліфеналів, оскільки нормально холод уповільнить будь-який хімічний процес. Будь-які ідеї?

— Майкл Наткін

Я думаю, що відповідь - це щось по лінії "бла, бла, окислення бла, бла, бла". Я знаю, що однаковий вид хімічних сполук утворюється при старінні віскі в дубі, а потім окислюється. Я не думаю, що у когось є спеціальні дослідження щодо бананів, але я б здогадався, що холод уповільнює хімічний процес, який сповільнює виробництво поліфеналів в першу чергу, тим самим дозволяючи сполуці, яка змушує їх окислюватися в першу чергу.

— sarge_smith

Насправді тут є папір, але це за стіною оплати. вибачте.

— sarge_smith

як дізнатися, коли не можна їсти чорний банан? -Добре, це стає довгим коментарем. Я перенесла це питання сюди .

-1

Це тому, що вода, яка присутня у жилах бананів, розширюється при охолодженні від 4 градусів Цельсія до 0 град. в холодильнику. Коли розширення вен досягає кульмінації, його більше не можна стримувати і, нарешті, лопається, викликаючи чорніння бананів. Він включений у тему АНОМАЛЬНЕ РОЗШИРЕННЯ ВОДИ !!!!

— gaurav parajulee
джерело

Вибачте, але хоча це правда, що вода дещо розширюється, коли охолоджується з 4С до 0С, це дуже невелика кількість розширення (приблизно 0,01%). Для того, щоб він розширився достатньо, щоб насправді лопнули вени або клітини в фруктах, вам доведеться заморозити його.

— Каскабель