Чи досягається ілато-італійський стиль із стандартними домашніми морозивами та домашніми морозильними камерами?

Я не мав особливого успіху, намагаючись зробити вдома домашнє морозиво, хоча морозиво французького стилю працює дуже добре.

Я використовую Cuisinart ICE-100, який постачається як з морозивом, так і з лопаткою з желато. Лопатка з гелето, безумовно, дає більш щільні результати з меншою кількістю повітря, хоча Cuisinart не дозволяє контролювати швидкість збивання (як у більшості виробників домашнього морозива).

Моя основна проблема полягає в тому, що якщо я зроблю літр морозива і зберігаю його в домашній морозилці, воно застигне так міцно, що його зовсім не можна зачерпнути - його можна буде зрізати з певними зусиллями.

Будь-які рекомендації, поради, книги рецептів? Я не проти докласти більше зусиль на етапі приготування і дати деякий час в холодильнику на етапі подачі, щоб молоко підійшло до потрібної температури подачі.

Оскільки ви кажете, що морозиво французького стилю працює чудово, але молоко сильно замерзає, я підозрюю, що проблема може бути просто температурою подачі. Подавати гелато потрібно при теплішій температурі, ніж морозиво. На жаль, температури, які я знайшов, досить мінливі (деякі кажуть 5F, деякі кажуть 10-20F), але всі постійно говорять, що для молока потрібно більш високу температуру, ніж морозиво.

Тому просто спробуйте вийняти його з морозилки за 15 хвилин до того, як захочете подавати.

Якщо ви не хочете цього робити, то, ймовірно, справжні рецепти молока не спрацюють, і вам доведеться їх модифікувати. Ви можете спробувати деякі звичні прийоми для пом’якшення морозива: додайте алкоголь, цукор, жир або такі добавки, як гуарова гумка або ксантанова камедь . Але майте на увазі, що вони можуть змусити вас трохи відмовитися від оригінального аромату або текстури желато!

Рецепт морозива Google. Cuisineart видає власну книгу рецептів, до якої входить молоко.