В останній раз, коли я перевірив, більшість цукру дійсно сухі (якщо тільки це щось на зразок коричневого цукру). То чому його класифікують як "мокрого"?
В останній раз, коли я перевірив, більшість цукру дійсно сухі (якщо тільки це щось на зразок коричневого цукру). То чому його класифікують як "мокрого"?
Відповіді:
Цукор насправді не є вологим інгредієнтом, його просто сприймають як певний тип печива (тобто торти).
Створюючи торт або інший «пухнастий» запечений товар, ви хочете отримати досить невелику кількість клейковини, інакше натомість ви отримаєте жувальну текстуру, і ви точно не хочете, щоб пиріг був жувальним, як хліб.
Розчинення цукру у воді гальмує білки, що утворюють глютен. Це метод ( на насправді, ) метод додавання більше рідини до з'єднання , не отримуючи жорсткий, жувальний торт. Саме з цієї причини цукор вважається «мокрим інгредієнтом» - оскільки процес працює належним чином, лише якщо додати його з водою, а не з іншими сухими інгредієнтами.
Можна навіть цукор бути сухим і вологим інгредієнтом за тим же рецептом; ви можете додати у воду достатньо цукру, щоб отримати правильну текстуру, і додати більше сухих інгредієнтів для подальшого підсолодження.
Відповідь Ааронута добре пояснює роль цукру, але ось ще одне пояснення щодо онтологічної сторони питання. Ні, це не ново, але якщо сказати різними словами, це може мати більше сенсу.
Просто перестаньте думати про "вологі" та "сухі" інгредієнти. У нас є метод приготування коржів, для якого потрібно змішати дві окремі проміжні суміші на одному заключному етапі. Домашні кухарі не є інженерами з технологічних процесів, тому вони не описували це як "проміжний продукт A" та "проміжний продукт B" або все, що у вас є. Вони також не відчували, як сказали: "Це йде в миску, яка буде містити рідину, коли вона буде готова до остаточної суміші" та "Це йде в миску, де буде вміщений порошок, коли він готовий до остаточної суміші". Вони просто використовували ярлик і називали його "мокрими" та "сухими" інгредієнтами, оскільки кожен з них є частиною остаточного вологого проміжного інгредієнта або остаточного сухого проміжного інгредієнта.
Звичайно, це абсолютно заплутано для початківця пекаря. Але терміни, що стосуються конкретних доменів, створюються експертами, а не новачками, і для них важливіше мати короткий спосіб маркування інгредієнтів, ніж мати номенклатуру, зрозумілу для неекспертів. Ви просто повинні звикнути до використання.
Я не впевнений, що це за контекст, але я розкрив цю статтю, в якій згадується, що цукор є мокрим інгредієнтом при випічці певних предметів, таких як торт. Короткий підсумок зі статті:
"... загальна ідея полягає в тому, що цукор і вода - найкращі друзі назавжди, і вони клянуться, що ніколи їх не розділить".
Я здогадуюсь, що в основному цукор використовується з водою (на відміну від того, щоб він залишався нерозчиненим у вигляді твердої речовини) настільки, що саме тому він вважається "вологим", принаймні в контексті, про який йдеться у статті.
Сподіваюся, це допомагає!