Таємничий гіркий смак з тропічних фруктів та кокосового горіха

Я готую кожен день, і сьогодні у мене був досвід, який я маю в повній втраті пояснити. Я сподіваюся, що комбіновані знання в Інтернеті можуть допомогти.

Сьогодні я вирішив зробити заварний крем з тропічних фруктів. Будучи такою ж пасою, вона містила мацо-страву. Я з’єднав інгредієнти разом, і це було смачно - трохи м'яким, але прекрасним. Я обприскував посуд із запіканки з реп’яховою олією і заливав сумішшю. Через 30 хвилин я перевіряю її на готовність пальцем, а потім пробую тесто на пальці. Це було БІТЕ! Не згущене молоко, не кисле, не що інше, як переважна гіркота, наче я жував корінь грейпфрута.

Я з’їв трохи родзинок, щоб очистити свою палітру, випив склянку води і знову спробував ложкою. BITTER. Я покликав свого нареченого, який любить подібні речі. (Я це робив для неї.) Вона зробила обличчя і сказала "гірко!" У трьох листах WTH? Будь-яка допомога буде дуже вітатися.

• 2 склянки кокосового горіха Гоя
• 1 склянка замороженого манго
• 1 склянка замороженого ананаса
• 1/2 ч. Л. Екстракту кокосового горіха Vanns Spices (основа пропіленгліколю)
• 1 ч. Ложка домашньої ванілі (мадагаскарська квасоля, горілчана основа)
• 1 чашка їжі мацо
• 1 склянка сиру з нежирним сиром
• 1 склянка яєчного білка Вегмена
• 1/2 склянки Фаге 0% грецького йогурту
• 1/2 склянки нежирної сметани Breakstone
• 2 ст. Ложки цукру
• 1 ч. Л. Меляси

Це всі інгредієнти, які я вживаю звичайно, за винятком Vanns. Жоден з них не є особливо гірким. (Меласа трохи гірчить, звичайно, але нічого подібного.)

Я два дні раніше очистив посуд із запіканки, висушив її вручну і поклав на полицю. Я помив сковороду з милом і вичищаючою накладкою. Попереднє його використання було в смаженні помідорів. Обпалені помідори можуть бути гіркими, але не такими, і все одно, це було досить чисто. Це, безумовно, не любило мило.

Чи має пропіленгліколь якусь реакцію, коли він може перетворитися на пекельний гіркий сік? Що ще може бути?

Винуватець - ананас.

Сирий ананас містить бромелайн , фермент, який розщеплює білок у вашому молоці, роблячи його гірким. Цей же принцип застосовується і тоді, коли бромелайн використовується як м'ясорубник, або як добавка в порошок, або як розсіл на основі фруктів.

Цей процес займає нетривалий час, тому, якщо ви використовували ананас у своїй крупі і їли його відразу , він не буде гірким (якщо тільки вміст ферментів у ваших фруктах не буде надзвичайно високим), але через 30 хвилин він буде помітний.

Бромелайн також убереже желатин від загоряння. Нагрівання знищує фермент, тому консервований ананас ідеально "безпечний".

Інші фрукти з подібними властивостями - папайя (папаїн) і ківі (актинідин).

Ця стаття пояснює це трохи детальніше.