Як можна нарізати цибулю, не плачучи?

Цибуля є прекрасним доповненням до багатьох страв, але їх різання може бути неприємним, коли вони змушують вас постійно плакати.

Хтось знає поради чи підказки, які допоможуть мінімізувати сльози при нарізанні цибулі ?

Сльозоточивість очей є результатом ферментів, які утворюють сірчаний газ, коли ріпчаста цибуля (сконцентрована всередині внутрішньої серцевини або цибулини цибулі) потрапляє у навколишнє повітря.

У вас є кілька варіантів, щоб цього уникнути - одним було б не прорізати центр цибулі, а витягти «серцевину». Це вид болю і означає, що ви відкидаєте пристойний шматок цибулі, тому мені це не дуже подобається.

Інший варіант - використовувати вентилятор для видування газів від вас. Невеликий вентилятор поруч із вами, що дме горизонтально, повинен зробити трюк.

Ви також можете надіти окуляри, хоча вам доведеться залишити їх на деякий час, поки газ не розсіюється з цього району.

Ще одна техніка - розрізати лимон навпіл і потерти свіжий лимон проти обох боків леза. Вам доведеться продовжувати "освіжати" сокову оболонку, і ваша цибуля буде мати лимонний сік на них, тож цей фактор дещо обмежений.

Не можу коментувати безпосередньо через обмеження повторення, але я не впевнений, що Райан Елкінс вище є правильним. Я досить впевнений, що алліназа та ЛФС є у всіх шарах, хоча "ядро" може містити більш високу концентрацію. Звичайно, в центральній лампочці немає газу.

Існує кілька основних стратегій уникнення подразнення очей:

Уникайте розбивання стінок клітин: використовуйте гострий ніж

Ферменти та амінокислоти, що беруть участь у виробленні лугового запального фактора (циркулюючи серйозно!), Як правило, містяться в клітинах і стають проблемою лише при звільненні в об'ємі. Використання більш гострого ножа дозволить уникнути маніпулювання стінками клітин, створивши більш чисті поділи між шарами та зменшивши кількість виділених ферментів.

Уповільнити реакцію: цибулю охолодити / заморозити

Я б здогадався, активність обох ферментів, що беруть участь тут, досягає пік десь біля кімнатної температури, а може бути і трохи вище. Ви хочете вийти з цього оптимального діапазону: або заморозьте цибулю, або нагрійте її після денатурації. Перший, мабуть, спосіб більш практичний, оскільки нагрівання до денатурації залишить мокрий безлад замість цибулі. Можливо, ви також зможете дезактивувати аліназу, істотно змінивши рН, наприклад, покривши ножем в луг (не рекомендується) або лимонний сік.

Уникайте продуктів реакції: ріжте під водою або провітрюйте

OLF та посередники реакцій виглядають досить водорозчинними, тому різання під проточною водою повинно дбати про них з достатнім витратою.

Я не впевнений, що механізм, що стоїть за загальною пропозицією щодо свічок, OLF - це оксид тіалу і не дуже горючий. Я найкраще здогадуюсь, що повітря, що піднімається, витягує частину подразника вгору і в сторону від зони, але в цьому випадку вентилятор повинен працювати набагато краще.

Найкраще зробити це дуже просто: скористайтеся дуже гострим ножем і швидко наріжте їх. Це призводить до виділення мінімальної кількості газів у цибулі.

Щодо "хитрощів", ​​я вважаю, що поміщення мені допомагає встановити свічку біля обробної дошки, щоб спалити частину випущених газів.

Залиште його в морозилку спочатку на півгодини. Я щойно це виявив випадково (я пішов діставати бекон із морозилки і заодно поклав цибулю, яку я тримав у морозилці одночасно!) Або можна покласти її в холодильник, але це повільніше, і якщо залишити його занадто довго, смак пом’якшиться. Так чи інакше, ви робите проблемну суміш менш летючою, тому менше буде потрапляти в повітря, щоб подразнити очі.

Відповідно до Альтона Брауна :

• вирізати біля відкритого полум'я (наприклад, від газової плити)
• використовуйте дуже гострий ніж

Дивіться, як добре їсть момент - різання цибулі

Відповідно до мого батька (додаток):

• стежте, щоб цибуля була холодною
• повісити шматок хліба з рота. Я ніколи його не пробував, але за його словами, це працює. YMMV звичайно ...

Нарізання цибулі - це дія, яка займає найбільше часу та різання, тому воно, ймовірно, спричиняє найбільше сліз. Ось моя техніка, і я можу нарізати буквально 15 цибулин, перш ніж очі почнуть рватися.

1. Цибулю розріжте навпіл, відклавши зрізані сторони вниз. Це дозволить уникнути виходу газів під час першої половини.

2. Поріжте довгі поздовжні надрізи, залишивши шматочки, прикріплені біля кореня.

3. Закінчіть кубики бічними надрізами.

4. Покладіть нарізану кубиками цибулю в миску, приблизно на відстані 2 футів.

Хитрість тут полягає в тому, щоб залишити другу половину розрізаною стороною вниз, поки ви працюєте з першою половиною. Це робить все різницею.

Я нарізаю їх навпіл, потім запускаю під кран, потім закінчую. (Ви також можете промити або замочити після просто лущення, але це краще справляється з обрізаною поверхнею.)

Це здається позбутися більшості плачу хімічних речовин досить довго, щоб я все одно закінчив.

Якщо ви хочете, щоб це працювало краще, ви також можете спробувати тримати ніж і руки вологими.

Тестова кухня в Америці зробила цей сегмент, де вони випробували ряд різних методів, включаючи різні народні засоби, на які люди заявляють, що вони працюють. Єдиний спосіб, який вони надійно працювали, - це носити захисні окуляри (можна навіть придбати спеціальні окуляри, спеціально виготовлені для нарізки цибулі). Я не знаю, перевіряли вони метод відкритого полум'я чи ні.

Будь-який метод, який фізично не перешкоджає потрапляння газів, що виділяються з цибулі, потрапляти у ваше око просто не вийде. Плач - це результат роздратування від хімічної реакції, коли гази, що виділяються різаною цибулею, взаємодіють із вашими сльозами (я вважаю, що реакція створює невелику кількість сірчаної кислоти, але не цитуйте мене з цього приводу). Таким чином, вам або потрібен фізичний бар'єр навколо очей, який запобігає виходу газів, або якийсь хімічний бар'єр, який буде реагувати з газами до того, як вони потраплять до вашого ока, і тому перешкоджати їм реагувати вашими сльозами.

З різноманітних відповідей, представлених тут, єдині, які, здавалося б, мають шанс реально досягти успіху, - це захисні окуляри, вентилятор (який відводить гази від вас до того, як вони потраплять вам в очі) або, можливо, відкрите полум'я. З цих трьох захисні окуляри - єдиний безпечний спосіб, оскільки рух повітря важко передбачити та контролювати.

Вирізати їх під водою - трохи складно, але це найкраща техніка, яку я спробував

Ось стаття, в якій перераховано досить багато цікавих способів уникнути цього. Я думаю, що варто згадати - різати цибулю під водою. Я також читав, що поміщення цибулі у воду за 30 хвилин до нарізки також допомагає. Обидва ці методи допоможуть зменшити сполуки, які виділяються при подрібненні, і не дозволять їм піти на очі :)

Просто дихайте лише через ніс. Не розмовляйте і не відкривайте рота під час рубання. Я ніколи не плачу, коли ріжу ріпчасту цибулю і вже не роками. Я думаю, що хліб - це лише спосіб закрити рот. (Те саме стосується тримання води або ложки, сірника в роті або жувальної гумки.)

Як випливає з деяких інших відповідей, ви хочете порізати цибулю якомога менше надрізів, щоб ви випустили якомога менше цих газів. Хочеш чистих надрізів.

• Ваше лезо має бути гострим. Тупі ножі розірвуть більше цибулі і виділять більше газів
• Використовуйте пряме лезо. Нарізані леза розривають і нагрівають і виділяють набагато більше цих газів
• Менше руху краще. Якщо ви користуєтесь ручним ножем або механічним подрібнювачем, який йде прямо вниз, це набагато краще, ніж використовувати обертову пилку, як у деяких ресторанах та делісах.

Навчіться різати цибулю швидше. Серйозно. Якщо ви не працюєте на кухні ресторану і вам доведеться нарізати більше десятка (або сотні) цибулі, ви повинні мати можливість нарізати його досить швидко і зберігати їх або готувати їх відразу. Потім зробіть кілька кроків назад, поки газ не розсіюється з місця різання.

Якщо у мене є кілька, я їх очищую і розрізаю навпіл. Тоді роблю все рубання відразу. Вам не потрібно бути майстром ножа. Досить добре і мати хороший ніж.

Для мене носіння контактних лінз прекрасно працює. Я можу нарізати цибулю стільки, скільки мені подобається в них, і ніколи не плакати. Він працює з усіма м'якими контактними лінзами

Тримайте обличчя подалі від цибулі. Серйозно! Якщо ви просто рухаєте головою, щоб вона не була безпосередньо над цибулею, коли ви ріжете її, гази, які зазвичай потраплять вам в очі, не будуть і ви не будете плакати. Один із способів зробити це - просто сісти.

Використовуйте гаджет, який нарізає його для вас.

Вони можуть швидко розрізати та / або утримувати газ від вас, наприклад: Гаджет Tupperware Choppper

Коли я працював у метро, ​​нам довелося різати всі види цибулі. Це для нас працювало:

Змочіть паперовий рушник, складіть його (стиль хот-дог) і покладіть під очі і поверх носа. Ви повинні переконатися, що ви не нахиляєтеся занадто сильно, або рушник явно опадає. Також допомагає мати великий ніс.

Тоді, якщо ми або нехтували цим робити, або нам просто довелося вирізати занадто багато їх, зайшовши всередину прогулянки у морозилку лише 30 секунд, наново встановлює сльози і купує у вас ще 5 хвилин або близько того безрізного різання .

Очевидно, що більшість людей не гуляють у морозилці, але я думаю, що стирчить ваше обличчя у звичайному, так само буде працювати.

Моя мати страшенно страждає, коли ріжемо цибулю. Її рішення - нарізати їх на відкритому повітрі. Буває, що вугілля на висоті талії пробивається за кілька кроків від кухонних дверей, тому вона це робить на цьому.

Всього один-два не важко.

Під час різання декількох я роблю їх по одному і маю криту миску не менше 3 футів. Періодично чистіть клаптики. Кожну цибулю-дві я промиваю обробну дошку.

Я мав успіх у різанні цибулі біля проточної води.