Як зробити багато піци для великої вечірки?

Я маю зробити 20 піц для великої вечірки і використовую піч на дровах. Як зробити заздалегідь підготовку, щоб я не пробивав тісто весь час і не мав змоги розмовляти з людьми? Чи можу я заздалегідь сформувати тісто для піци після 2-го бродіння і покласти їх у холодильник, потім витягнути і допустити до кімнатної температури, перш ніж класти начинки? Пропозиції, будь ласка! Дякую!

Так, заздалегідь готуючи диски з тіста, розділені пергаментом, восковим папером або чіпляючою плівкою. Найбільший ризик полягає в тому, що тісто має тенденцію трохи пересихати, тому зберігати всю масу, загорнуту в чіпфільм і, можливо, у широкі закриті ємності, можливо, варто.

Я не знаю, скільки часу знадобиться, щоб ви попередньо порвали 20 тіста для піци; Я не надто ефективний з цього приводу, тому, певно, мені знадобиться гарна година. Це може бути досить коротким, щоб не вимагати додаткової затримки.

Більшість з’єднань піци принаймні попередньо порціонують кульки з тіста, і вони дають їм розслабитися при кімнатній температурі (у духовці), щоб їх було легко розтягнути.

Якщо це випадкова вечірка з друзями, а не офіційна вечеря або концерт харчування, проте ви можете розглянути можливість залучення своїх друзів до роботи; вони можуть оцінити соціальний аспект метання / згортання тіста разом (залежно від ваших уподобань) та, навіть, при дорученні самих піци. Ви можете зробити трохи зайвого тіста для усунення помилок.

Я насправді був на заході, коли кожен приніс свій власний улюблений рецепт тіста, щоб випробувати його на дров'яній печі, що було неквапливою багатогодинною подією з багатьма успіхами та кількома «невдачами» (або засвоєними уроками; тісто з бріошів) не любить духовки 700F). Усі ми просто захопили місце на лавці, коли це було практично, і в черзі, коли це було практично.

Альтернативна стратегія полягає в тому, щоб на столі було багато страв, які не залежать від часу та температури, і дозволяйте людям недбало гризти, поки ви готуєтесь. Мариновані овочі, нарізка, сири, страви з квасолі тощо. Потім проводьте час у чаті з кожною людиною, якій ви робите піци, поки ви їх готуєте, можливо, три-чотири за один раз, щоб налаштувати їхні уподобання та примхи.

Я робив 8-10 піц кілька разів для великих вечірок у себе вдома. Якщо у вас є хто-небудь, хто допоможе, ви не збираєтеся сильно змішуватися під час випічки. І навіть якщо у вас є хто допомогти, вам потрібно буде дійсно добре працювати разом і знати, хто слідкує за речами і продовжує процес рухатися.

Це також залежить від бажаного темпу. Я робив це лише на вечірці, коли всі були в основному готові їсти відразу, тому я намагався запекти якомога швидше. Якщо ваша вечірка триває кілька годин, і люди будуть епізодично приїжджати і їхати і будуть бажати піци в різний час, очевидно, це може бути більш неквапливим.

Мені подобається використовувати дуже мокре тісто, тому робити попереднє розтягування просто неможливо, оскільки воно би прилипало до будь-якої поверхні, на якій він сидить (або що-небудь, що покриває), якщо я спробую розтягнути його заздалегідь. Але якщо у вас є більш типове сухе тісто в американському стилі, його, безумовно, можна попередньо сформувати і заморозити. (Як згадує JasonTrue, найбільша стурбованість полягає у тому, щоб тісто не надто висохло.) Як мінімум, ви хочете, щоб тісто було розділене і попередньо сформоване на невеликі диски. Якщо ви цього ще не зробите, щоб зробити процес більш рівномірним, я б настійно рекомендував точно порціонувати тісто, наприклад, з накипом. Таким чином ви точно знаєте, наскільки велика повинна бути розтягнута кожна піца, скільки саме сиру та соусу було б відповідним для цього розміру тощо.

Інше питання - скільки різноманітних начинок ви будете мати. Очевидно, ви хочете, щоб вони були заздалегідь підготовлені та готові, але ви робите, щоб люди вибирали індивідуальні начинки, або ви просто збираєтеся зробити кілька стандартних типів? В будь-якому випадку дуже важливо робити розбивання порцій. Наприклад, точно знайте потрібну кількість соусу, який потрібно використовувати для порціонованого тіста, і готуйте мірну посуд, щоб ви могли швидко та акуратно викласти страву. Якщо ви використовуєте стандартний набір сиру (або кілька можливостей сиру), або попередньо його порціонуйте, або готові ваги і точно знайте, наскільки підходить для цього розміру піца. І т.д.

Востаннє, коли я це робив (нещодавно), я запікав 8 піц за 30-40 хвилин самостійно. У мене було попередньо порційне тісто, хоча я повинен був розтягнути кожен шматочок перед тим, як залити. У мене всі готові інгредієнти були готові і масштабовані, або швидко їх вимірювали, щоб порціонувати кожну піцу і підтримувати стабільну якість.

Навіть при всій цій підготовці, хоч у мене не було багато часу, щоб поговорити з ким-небудь, поки я випікав - ну, поки я не сповільнив останні дві піци, оскільки люди до цього моменту не їли так швидко. .

У будь-якому разі, моя найважливіша рекомендація - це зробити "пробний запуск" будь-якого методу, який, на вашу думку, ви збираєтеся використовувати заздалегідь, якщо можливо, можливо, лише з 3 або 4 піцами чи будь-яким іншим. Останнє, що вам потрібно - це виявити, що ваші нові методи (наприклад, попереднє формування та затримка в холодильнику) змусили тісто зробити щось дивне, що заважало якості або спричиняло затримки.

4 рази на рік я привозять на своє робоче місце 2 або 3 портативні пічки для піци (маленькі пропанові живлення) та роблю піцу для нашої команди. Я роблю 20-30 в залежності від того, як довго я буду мати. Ось що я роблю

• Зробіть тісто (яке для мене передбачає перевірку при кімнатній температурі протягом години, а потім у холодильник до двох днів, перш ніж я буду готувати)
• За два дні до того, як я випікаю піцу, я розбиваю все тісто і кладу на 1/2 склянки та / або готельний посуд і зберігаю в холодильнику.
• Напередодні я розтягну всі кульки, але, можливо, 4 кульки на сковороді для піци. Потім я розкладаю роздягнені піци в коробки для піци (можна купити в Інтернеті, в місцевому магазині ресторану або в місцевій піцерії) і кладу в морозильну камеру.
• Я приношу із собою охолоджене тісто та заморожені заготовки для піци разом із додатковими каструлями для піци. Також порційні начинки.
• Як тільки я на робочому місці, я розтягну тісто з холодильника і прикрашу. Потім запікайте їх. Я виймаю заморожені заготовки для піци з ящиків і кладу їх на прилавок, щоб почати гріти (у мене 45 хвилин їздить, тому вони вже починають танути). Поки вони печуть (2 або 3 одночасно), я прикрашаю наступну партію.
• Піца випікається 4-5 хвилин для охолодженого тіста і більше схожа на 5-6 для холодного, але вже не дуже замороженого піци.
• Головне - попередньо виміряти всі інгредієнти. Я використовував розмірену ложку з плоским дном для соусу, відважував покладені в невеликі пакетики-блискавки сир і роздавав інші інгредієнти. Мені найкраще дотримуватися не більше ніж 2 соуси та 3 варіанти піци (я зазвичай їжу з томатним соусом і часниковим кремовим соусом для соусів, моцарели та швейцарських сирів. Це дозволяє мені робити сир і перець, сир і ковбасу, & овочі ( часниковий крем з овочами) піци).
• На це потрібно 60 - 70 хвилин, щоб зробити близько 30 піц (3 за один раз). Я не думаю, що це було б можливо, якщо вам потрібно порціонувати або взяти з себе більшу сумку з інгредієнтами, поки ви намагаєтеся зробити піцу. Порціонування є ключовим. Попередньо розтягнуті заготовки для піци - ще одна важлива економія часу.

Вам також потрібно розумно працювати. Вийміть приготовані піци і почніть наступну приготування, перш ніж нарізати ті, що тільки що витягли і т.д.

Якщо заморожувати піцу не вийшло, я збирався спробувати парно випікати піци. Але заморожування спрацювало так добре, я цього не пробував. Це може бути інший варіант.

Створіть власні заморожені піци: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Піца найкраще повністю свіжа, але ви можете розглянути цей заморожений варіант - але ви можете холодильник короткостроковий термін, а не заморожувати, використовуючи той самий метод.