Чому мідії будуть хрусткими?

Я зробив свою першу спробу приготування фрі з мушми, однак я трохи розчарований результатами.

Пакет мідій був закуплений у інтернет-риболовлі, що спеціалізується на корнішських морепродуктах у Великобританії. Дві третини партії вже відкрилися, тому, слідуючи порадам в Інтернеті, я їх відкинув. Решта я ретельно помив холодною проточною водою і видалив видимі бороди. Під час приготування їжі вони все відкрилися, проте всі вони скуштували гострий і в мушлі я побачив чорний мул.

Я зробив щось не так? Чи є додатковий етап підготовки, який я пропустив? Або це погана партія?

Будь-яка допомога чи порада високо цінується. Я раніше не готував свіжих мідій, тому для мене це трохи досвід навчання!

Що стосується крупи, якщо вони не обробляються мідіями (які, як правило, досить чисті), ви, можливо, захочете їх на деякий час замочити. Це дасть їм можливість викинути будь-який подальший пісок / сітку, яку вони можуть містити. Існують різні теорії щодо використання водопровідної води, солоної води, морської води або різних інших продуктів. І правда, є такі, хто каже, що будь-яка форма замочування завдасть всілякої шкоди аромату. Але якщо альтернативою є невтішні ситні мідії, чому б не спробувати.

І як завжди, попросіть у свого риболовця поради. Вони будуть знати походження продукту, і чи потрібно робити додаткові кроки в їх підготовці.

Що стосується відкидання відкритих мідій, не відмовляйтеся від них, коли вони здаються відкритими по прибуттю. Якщо корпус не тріснув, дайте їм легкий кран (на прилавку чи ножем) і подивіться, чи закриється вони у відповідь чи ні. Якщо вони закриють у відповідь, вони добре. Якщо вони не закриють або скажуть вам зупинити це, відмовтеся від них.

І якщо дві третини партії справді мертві ... Я особисто не обов'язково би довіряв іншій третині бути у чудовій формі.