Яка різниця між ривками та більтонгом

У мене на цьому тижні була ще одна незручна розмова . Я говорив, як мені подобалося робити ривки, і мій товариш (який є південноафриканським) говорив, що йому подобається білтонг, і цей ривок - це ніщо в порівнянні з білтонгом.

Раніше я спакував ривки і білтонг, і різниці не міг сказати. Яка різниця?

За даними Вікіпедії, основними відмінностями є:

Більтонг відрізняється від ривкового трьома різними способами:

• М’ясо, яке використовується в білтонгу, може бути набагато густішим; зазвичай м'ясо більтонг нарізається смужками шириною приблизно 1 дюйм (25 мм), але може бути і більш товстим.
• Оцет, сіль і спеції в білтонгу разом з процесом сушіння виліковують м'ясо, а також додають текстуру та аромат. Джеркі традиційно сушать сіллю, але без оцту.
• Джеркі часто курять; більтонг ніколи не палить.

Це ж джерело стверджує, що тиркі зазвичай ріжуть перед сушінням, тоді як більтонг спочатку висушують, потім розрізають.

Мабуть, різні процедури приправ та сушіння / сушіння призводять до технічно схожого, але чудового на смак результату.

Оскільки Більтонг висушується на повітрі, всі ферменти в м'ясі є неушкодженими та живими. Жеркі також традиційно виділяє більш тонкий і сухий, ніж білтонг, тоді як більтонг може бути більш вологим.

Джеркі - м'ясо, яке нарізають тонкими смужками (зазвичай 1/4 дюйма) і зневоднюють, щоб видалити вологість. Більтонг схожий тим, що це тип нарізаного, в'яленого та зневодненого м’яса, але саме прості відмінності між ним та Джеркі роблять світ різницею. Перше, що ви помічаєте з Білтонгом, - це те, що воно ріжеться проти зерна м'яса - щось, що відрізняється від більшості продуктів Jerky. Потім ви бачите, що Більтонг пряно і ароматизований дещо інакше через вживання гострих інгредієнтів, таких як оцет, який використовується в якості попереднього маринаду. Нарешті ви помітите, що Білтонг має різний розріз до нього, це означає, що кожна смужка, як правило, вдвічі більша за товсту яловичину.