Як я можу приготувати повну курку зі шкірою на ній, коли моя духовка зламана?

Наша духовка розбита, і ми можемо використовувати лише сковорідку. Ми почали розморожувати повну курку з шкіркою на ній. Ми трохи новачки в кулінарії. Як я ще можу його приготувати?

Якщо ви маєте намір приготувати птицю цілою (на відміну від розкушування її на шматки, які ви можете посмажити на сковороді), то вашим єдиним варіантом буде тушити птицю у великому горщику, бажано голландській духовці . В Інтернеті є безліч рецептів; шукайте "Курка в горщику" або "Ціле курка" . Як згадувалося в коментарях ElendilTheTall , єдиним іншим варіантом зберегти курятину було б використовувати барбекю / гриль.

Якщо у вас немає великого горщика і ви не можете виконувати рекомендації ESultanik, вам потрібно буде з'єднати курку . Як тільки це буде зроблено, ви можете його або дрібно обсмажити (де олія підходить лише трохи більше, ніж на половину шматочків), або подрібнити.

Якщо ви збираєтеся тушкувати його, я б фактично рекомендував скористатися рецептом, який дозволяє краще використовувати рідину для приготування їжі, наприклад, Arroz con Pollo, де ви спочатку підсмажуєте курку, а потім закінчуєте курку в тій же рідині, що і ви. повторно приготування рису в.

Ви також, ймовірно, захочете зняти шкіру - тушкування та інші способи мокрого приготування призведуть до появи в'ялої шкіри, що зазвичай не добре. Ви можете або дістати руку під шкіру на шиї та нижній порожнині, щоб послабити її, а потім відрізати її перед тим, як з'єднати її (що може полегшити розгляд місця для розрізання для з'єднання), або ви можете просто схопити і потягнути (якщо ви не можете добре зчепити це, спробуйте скористатися паперовим рушником).

У вас великий горщик з кришкою або скороварка?

Якщо курка поміститься всередину, просто покладіть на дно трохи овочів, курку, склянку рідини, солений перець і зелень, і готуйте під кришкою протягом години на слабкому вогні (можливо 45 хвилин, якщо ви користуєтеся скороваркою). Переконайтесь, що рідина не випарується повністю, або ви її спалите; але якщо ви готуєте його повільно, накривши кришкою, цього не повинно статися. Після того як вона буде готова, ви можете покласти овочі та решту рідини в блендер, щоб вийшов легкий соус, але я б позбувся жиру зверху.

Якщо у вас є час, я рекомендую вам приготувати його напередодні, давши йому відпочити в прохолодному місці, а потім зберігати в холодильнику, з соусом, до наступного дня. Можна розігріти його в тому ж горщику. Він буде більш м’яким і соковитим.

Рецепти:

Я інколи готую його з нарізаною цибулею, морквою і просоченням і соком пари апельсинів, потім кладу шкіру віджатого апельсина всередину курки, і додаю трохи води.

Іншим варіантом буде використання білого вина замість апельсинів, а також трохи розмарину і чебрецю. Можливо, трохи фенхелю теж.

Насолоджуйтесь!

Ви також можете скотити курку (зняти хребет), покласти у важкий чавун, бажано затягнути його для мережі "Цегляна курка" в багатьох мережах. Це також прискорює час приготування приблизно на 1/2.

Нещодавно я спробував рецепт (який вийшов смачним) - муссалам мургі, який є фаршированим курячим блюдом з Індії (очевидно, розробленим на кухні одного з імператорів Моголів). Деякі версії рецептів закликають готувати в духовці, але в інших (як той, який я використовував) ви готуєте його на плиті. Це, мабуть, найкраще використовувати, якщо курка буде меншою, хоча вона працюватиме з більшою пташкою, я думаю, якщо ваш горщик досить великий, і ви готуєте його трохи довше.

В основному ви готуєте начинку з трохи фаршу, зелень і спецій і закладаєте її в порожнину курки (разом з деякими твердо вареними, хоча я їх випустила). Ви готуєте на плиті соус із каррі / соусу, додаєте курку і готуєте її накритій близько півгодини або до готовності, перемішуючи кожні кілька хвилин або перекладаючи ложкою частину соусу.

Цей рецепт я використав: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

Можна обсмажити курку у великій духовці . Курка вийде так само добре, як і при використанні звичайної духовки. Деякі ключові моменти - покласти груди вниз. У тостерній печі верхівка курки знаходиться ближче до нагрівальних стрижнів, ніж у традиційній духовці, тому грудка може пересохнути, якщо ви її піддаєте. Ось відео з куркою, смаженою в духовці.

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

Духовки з тостером дуже дешеві. Ви повинні мати можливість знайти гідну приблизно від 30 до 70 доларів. Вони також дуже енергоефективні в порівнянні з традиційною духовкою. За довгий зал він окупить себе зниженими комунальними платежами. Підігрівання духовки тостера займає всього кілька хвилин. Я часто використовую духовку тостеру, щоб обсмажувати овочі, пекти печиво, робити бутерброди з відкритим обличчям, перегрівати шматочки піци та смажені кури.

Я мав певний успіх, граючи з рецептом курятини з куркою Джеймі Олівера . Це майже страва з одним горщиком, але явно ви не можете це зробити на сковороді. У вас будуть дуже обмежені варіанти приготування цілої курки лише на сковороді, особливо якщо ви маєте на увазі просту неглибоку сковорідку, а не більш високу сторону сотейника.

Сковорідка

Соте Пан

Зважаючи на те, що ви хочете зберегти курку цілою, і вам не обов’язково захочеться купувати повільну плиту або голландську духовку, я рекомендую використовувати відносно глибоку сковороду з кришкою.

Помістіть курку на сковороду і наповніть сковороду приблизно до половини курей курки теплою водою, приправленою спеціями і сіллю, кількома столовими ложками оцту. Оцет розщепить частину білків курки і допоможе їй «впасти з кістки», сіль допоможе послабити зв’язок між шкірою і м’ясом, а вода допоможе тепла проникнути глибше в курку . Залиште готувати на середньому повільному вогні з накритою кришкою, при цьому суміш ледь кипить. Вам потрібно буде обертати курку, ложку рідини поверх неї і періодично обертати. Це повинно зайняти трохи більше 1 години.

Якщо ви хочете отримати хрустку шкіру, то, боюся, у мене немає способу, просто здогадуюся спробувати заварити її в гарячому маслі.

Залежно від розміру, ви, можливо, зможете приготувати цілу курку в посудинці. Я вважаю, що це займе 3-4 години на High.

Я б готувала курячу табаку . Це ціла курка, сплюснута на сковороді і обсмажена в трохи олії. Страва дуже проста і за результатами щось схоже на курку, приготовану в духовці. Все, що вам потрібно зробити - це нарізати курку, щоб відокремити ребро. Птах залишається цілим шматком.