Якщо в американському рецепті вказано "рослинне масло", який тип олії слід використовувати у Великобританії?

15

Рецепт вимагає нагріти «рослинне масло» до рівно 375 градусів за Фаренгейтом за допомогою цукеркового термометра.

Але чи не більшість олій, виготовлених з овочів? Деякі мають дим менше 375.

Я думаю про використання арахісової (арахісової) олії або олії рисових висівок, оскільки вони можуть впоратися з температурою і не накладати занадто багато смаку.

Чи є якісь кулінарні трансатлантики, які могли б запропонувати думку про мій запропонований план?

Мені також потрібно з'ясувати, що таке британський еквівалент "жовтої кабачки". Чи може це бути наша легкодоступна кабачка?

substitutions temperature oil

— Фелікс Прінг
джерело

Про жовті кабачки дивіться у приготуванні їжі.stackexchange.com/q/784/67 ; Я піду і додаю рослинне масло. теж.

— Джо

2

Надалі було б краще, якщо ви задавали питання окремо - іноді ви не отримуєте настільки гарних відповідей, якщо у вас є кілька записів одразу (думав, що це спрацювало цього разу), але що важливіше, це краще для майбутніх читачів якщо речі організовані!

— Каскабель

14

Арахісова (арахісова) олія - чудовий варіант.

У США рослинна олія зазвичай означає соєву олію або суміш соєвого масла. Головне, щоб він був нейтральним (мало або зовсім не мав смаку), з високою температурою диму. З цих показників, ви не можете зробити набагато краще, ніж арахісова олія.

Я не використовував олія рисових висівок.

Жовтий сквош зазвичай означає це:

(довгий)

Це також може означати інший жовтий овоч на малюнку чи це:

Що це не так , це butternut:

Це зовсім інший аромат. Жовтий кабачок більше схожий на кабачки, а гарбузовий гарбуз більше схожий на гарбуз.

Ласкаво просимо у досвідчені поради.

— Jolenealaska
джерело

2

Ще одна хороша альтернатива - соняшникова олія. Менш смачна, але в цілому набагато дешевше купити в Європі, ніж арахісова олія (і взагалі безпечна для людей, які страждають на алергію на горіхи).

— jwenting

1

На вашій першій картині зелене довге - це те, що британці називають кабачком, будучи французьким словом, на відміну від кабачків, італійським словом, яке, як я вважав, американці його зазвичай використовують.

— Jool

@Jool цукіні - це зелений, але жовтого не називають кабачками.

— Катія

@Catija Незважаючи на те, що коли це трапляється, це було відомо. "жовті кабачки" хмммм.

— Jolenealaska

7

Я подивився на вікі, який я підтримував, перекладаючи між англійськими діалектами, але зрозумів, що відмінність "жовтої сквош" там трохи заплутана:

Літній сквош (США) - члени сімейства кабачків, що мають короткий термін зберігання, як правило, заготовлений до повного терміну дозрівання; зазвичай доступні починаючи навесні та влітку; включає в себе кабачки, жовтий і кривоший гарбуз.
Зимовий сквош (США) - члени сімейства кабачків, яким до збору врожаю дозволяють досягти повної зрілості; зазвичай доступні восени; включає гарбуз, жолудь та баклажан.

Я б не замінив кабачкову капусту, оскільки це набагато солодший і міцніший сорт. Ви хочете чогось, що це незріла кабачок - вона все ще має тонку їстівну шкірку і ще не сформувала відмінної насіннєвої порожнини.

Як згадувала Йоленеаласка, кабачки (кабачки у Великобританії) будуть робити, але якщо ви зможете знайти їх, кабачковий кабачок може бути трохи ближче.

— Джо
джерело

4

У середньому супермаркеті Великобританії наявні кабачки - це саме кабачки та бутерброд.

— Девід Річербі

7

У Канаді "рослинна олія" прийнято вважати 100% необробленою рапсовою / реп'яховою олією

Рафінована рапсова олія має димову точку 400F відповідно до: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Ви можете вибрати з цієї діаграми будь-яке з масел, що відповідають вашому температурному діапазону, та забезпечити бажану ступінь ароматизації.

— Кіт
джерело

4

Що цікаво (для мене все одно!) - це те, що канола = ріпакова олія, але в 70-х Асоціація ріпаку Канади змінила назву, мабуть, тому, що їм не сподобалося слово ріпак у ріпаку. Канола = Кан (ада) + Ола (олія).

— Річ Бредшоу

5

У Британії два найпоширеніші рослинні олії - соняшникова та реп’яхову олію. Соняшникова олія має димність понад 400F, а ріпакова олія схожа, якщо припустити, що вони рафіновані, що майже завжди трапляється, як продається в супермаркетах. Як повідомляється, ріпак має більшу кількість омега-3, ніж соняшникова олія, тому все більш популярним, але соняшникова олія дуже часто використовується.

— Jool
джерело

Те, що у Великобританії називають реп'яховою олією, називається маслом каноли в Канаді - дивіться відповідь Кіта

— Кейт Грегорі

Що я помітив у США, це те, що соняшникова олія використовується у багатьох комерційних продуктах, але не продається у великих контейнерах для домашнього приготування, як соєва олія, ріпак та кукурудзяна олія.

— Випадково832

Я виявив, що масло каноли просто відчуває смак, коли використовується для приготування на високому вогні (і я б назвав 190 ° C застосування високої температури - загальна олія для глибокого смаження зазвичай поставляється з етикеткою "лише 180 ° C") - ймовірно, саме тому, що вона багата в поліненасичених (омега-що-небудь) жирах, які при цих температурах хоч капутть (і, мабуть, навіть стають нездоровими - прогорілі!). Арахісові або рисові висівки можуть бути найкращим вибором. Ваш азіатський бакалійник, швидше за все, матиме їх за доступною ціною.

— rackandboneman

0

"Рослинна олія", в США, як правило, означає реп’яхову олію (ака ріпакова олія).

(У багатьох випадках, звичайно, ви можете замінити іншу нейтральну олію аналогічною точкою диму, якщо канола недоступна.)

— greenie2600
джерело

3

Немає нічого поганого в застосуванні масла каноли, але я вважаю, що ви неправі, що в США його зазвичай називають рослинним маслом. На мій досвід, масло рапсу є марковане маслом каноли; соєва олія або їх суміш зазвичай мають маркування рослинної олії.

— Jolenealaska

0

У США жовтий сквош - другий на фото. Тут є основним продуктом протягом літніх місяців. Також смачно пасерується з Відалією або солодким цибулею.

— Cheryl Greening Anagnost
джерело