Чи слід охолоджувати гострий соус?

Я завзятий колекціонер гарячого соусу. Я маю близько двох десятків пляшок у різних станах завершення, деяким з яких є пару років. Зараз вони в моєму холодильнику. Це там, де вони повинні бути?

FAQ на Франка говорить так.

Ця стаття на сайті Chow.com говорить ні.

Що кажуть фахівці з гострим соусом?

В основному я згоден з відповіддю GdD, але додам ще пару коментарів.

1. Це може бути очевидною відповіддю, але я, як правило, дотримуюся рекомендацій щодо конкретної пляшки . Деякі соуси чітко зазначають "холодильник після відкриття", а інші - не. Питання про Франка, пов'язані з питанням, є прикладом таких інструкцій: два конкретні продукти рекомендують охолоджувати, але в інших випадках для гарячих соусів Франка це не потрібно.("але це зробить продукт більш свіжим протягом тривалого періоду"). Я також бачив випадковий продукт, який говорив, що холодильник "рекомендується" або щось на упаковці. Я б загалом припускав, що якщо виробник намагається щось сказати про охолодження, це добре зробити. Іноді це може бути для безпеки харчових продуктів, але в інших випадках це може бути просто продукт з інгредієнтами, які втратять аромат або швидко розпадуться при кімнатній температурі.

2. Більшість гарячих соусів не помітно погіршаться при кімнатній температурі навіть протягом декількох місяців, а багато хто буде стабільним протягом пари років. Інші змінюватимуть ароматизатори повільно з часом при кімнатній температурі, але не обов'язково негативно. (Деякі соуси навмисно "старіють" або ферментуються при кімнатній температурі протягом періодів від тижня до декількох років, а іноді ці процеси продовжуватимуть змінювати продукт навіть після його розливу. Деякі соуси піддаватимуться реакції природного коричневого покриву і при кімнатній температурі. , Який може змінити смак. Я знаю деяких людей, які насправді віддають перевагугарячий соус таким чином, хоча я особисто скептично ставлюсь.) Якщо на вашому соусі є "найкраща дата", і немає інструкцій холодити, ви, напевно, можете припустити, що соус повинен зберігати якість принаймні так довго, не холодивши його. Однак це не гарантує того, що він буде точно таким же протягом цього періоду. Як сказав GdD, охолодження майже завжди буде підтримувати соус більш стійким.

Більшість гарячих соусів досить непривітливі для хвороб, що переносяться їжею, і можуть спокійно перебувати в шафі, а не в холодильнику. Тим не менш, аромати в соусах з часом руйнуються, зберігання їх в холодильнику на відміну від кімнатної температури сповільнить погіршення і збереже соуси свіжішими довше. Якщо ви використовуєте свої соуси досить швидко, то, ймовірно, не помітите різниці, але якщо вам подобається тримати їх довше, варто холодильнику.

Є аргумент, що зробити гострий соус холодним притупить аромат, і це правда. Однак, враховуючи те, наскільки вони використовуються, вони швидко підійдуть до температури, до часу, коли ви потрапите до рота, нагріється холодний соус до гарячої їжі, тому це не є вагомою причиною тримати гарячі соуси в шафу.

Єдиний раз, коли я б зберігав гострий соус при кімнатній температурі, це якщо він загусне занадто сильно, щоб легко вийти з пляшки (припускаючи, що він не говорить, що, звичайно, вимагає охолодження). Тоді я буду тримати його в шафі (не піддаватися впливу сонячних променів).

Ваш типовий гострий соус на основі оцту і завантажений цукром і сіллю. Це все агенти, які інгібують збудники харчових продуктів, тому з їх збереженням при кімнатній температурі не повинно виникнути жодних проблем. Можливо, якби це було не що інше, як протертий гострий перець, вам знадобиться холодильник, але не гострий соус, який по суті є маринованим.

Особисто я холоджую свої гарячі соуси, але це лише тому, що я живу в дуже вологий клімат, і в моїх пляшках з гарячим соусом цвіріння почало рости досить швидко.

У мене є кілька баночок перцевого желе (журавлинно-перцевий, ананасово-перцевий тощо), де банки спеціально кажуть не холодити після відкриття. Оцет у желе зробить цукор кристалізуватися при охолодженні. Хоча це може не бути шкідливим, але неприємно дивитися і, ймовірно, неприємно їсти кристалізоване желе. Виходячи з цього, я б сказав, що це залежить від співвідношення оцту та цукру в гарячих соусах. Ті, що кажуть, що ви можете холодити після відкривання, ймовірно, мають нижчий вміст цукру, тоді як ті, що кажуть, що не холодили, швидше за все, мають більший вміст цукру.

Якщо це не рекомендується, я не охолоджую гарячі соуси. Як сказав Гері, це притупляє аромат. Якщо хтось у моєму будинку ставить гострий соус у холодильник, я його викидаю.

Поставивши в холодильник навіть заквашений соус НЕ вб'є "культуру". Він буде продовжувати бродити, лише повільнішими темпами.

* Якщо ви покладете свій гострий соус у холодильник, він зіпсує його, вбивши культуру, яка робить гострий соус ....... Він перетвориться на дуже тонку рідину, і це не буде корисно *