Я ніколи не використовував водяну баню при випічці, але знаю, що люди використовують її для випікання сирних тортів (тобто, поміщаючи форму сирного пирога в ємність з водою), тому мені було цікаво, чи можна використовувати таку саму концепцію для брауні.
Щоразу, коли я печу тістечка, всі краї стають трохи занадто жорсткими від перегорання. Це не є величезною проблемою, тому що це лише приблизно сантиметр від краю, і я просто відрізав це, але мені було цікаво, чи може допомогти водяна баня.
Моє основне занепокоєння - чи випаровування води зробить навколишнє середовище в духовці занадто вологим та заважатиме тісту. Я б подумав те саме, що і з сирними пирогами, але той факт, що багато людей це роблять, означає, що в цьому випадку це нормально.
Редагувати для уточнення : решта брауні готується як раз, тому я менше прагну змінити інші змінні, такі як температура та час. Я також почав цікавитися цим питанням, бо знаю про здатність води розподіляти і пом’якшувати вплив тепла. Наприклад, якщо я спробую розморозити м’ясо в мікрохвильовці, воно почне готувати зовні, перш ніж воно розморозиться в центрі; але якщо я мікрохвильову піч у мисці з водою, вона розморожується рівномірно.